Vellutata di pastinache con olio al crescione e popcorn

1. 1.

   Taglia le pastinache a fette spesse ca. 5 mm. Trita la cipolla e l'aglio.

2. Si continua così
3. 2.

   Soffriggi le pastinache con la cipolla e l'aglio in un po' d'olio per ca. 2 minuti. Aggiungi il brodo, metti il coperchio e lascia sobbollire per ca. 30 minuti.

4. 3.

   Unisci la panna e riduci in purea. Condisci la vellutata con sale e pepe.

5. 4.

   Per l'olio al crescione, scalda l'olio avanzato a ca. 70 °C. Sminuzza finemente il crescione e l'erba cipollina, poi aggiungi entrambi all'olio. Riduci finemente in purea con il frullatore a immersione, poi versa attraverso un colino a maglie fini o un panno per filtrare. Condisci con sale e pepe.

6. Ci sei quasi!

5.

Versa la vellutata nei piatti e guarnisci con l'olio al crescione, i popcorn, il crescione o i microgreen.