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Tartare di vitello al kiwi su pancake agli spinaci
Tempo totale: 1 h •
Preparazione: ca. 60 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 14 g,
grassi 11 g,
carboidrati 19 g, 240 kcal
Un finger food insolito e sfizioso che abbina una tartare di filetto di vitello mescolata con dadini di kiwi a mini pancake agli spinaci.
Ingredienti
AperitivoPer 4 persone
- 150 g di filetto di vitello
- 2 cucchiai d’olio di colza
- 1 scalogno di ca. 50 g
- 2 kiwi
- ca. ½ limetta
- 1 goccio di tabasco
- sale
- pepe dal macinapepe
-
Pancake agli spinaci
- 1 uovo
- 1 dl di latte
- 100 g di spinaci per insalata
- 75 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- pepe dal macinapepe
- olio la cottura
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 60 minuti
-
Si continua così
Per i pancake, dividi il tuorlo dall'albume. Mescola il tuorlo con il latte, poi frulla tutto insieme con gli spinaci. Incorpora la farina, il lievito, il sale e pepe e mescola fino a ottenere una pastella densa. Monta l'albume a neve ferma e incorporalo con cura alla pastella. Scalda un po' d'olio in una padella antiaderente. Versa ca. 1 cucchiaio colmo di pastella per pancake in padella e dora da entrambi i lati a fuoco medio. Togli i pancake dalla padella e lasciali intiepidire. Prepara ca. 12 piccoli pancake con la pastella. Una volta tiepidi, con un tagliabiscotti rotondo, puoi ritagliare dei pancake più piccoli e tondi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la tartare, con un coltello bello affilato riduci il filetto di vitello a dadini di ca. 2 mm di grandezza. Mescolali con l'olio di colza. Trita finemente lo scalogno e aggiungilo alla carne. Metti da parte alcune fettine di kiwi per guarnire. Riduci a dadini il resto dei frutti e mescolali con la tartare. Grattugiaci un po' di scorza di limetta, spremi il succo e mettilo da parte. Condisci la carne con il Tabasco, sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Al momento di servire distribuisci i pancake su un vassoio. Taglia a spicchietti le fette di kiwi messe da parte. Insaporisci la tartare con una spruzzata di succo di limetta, distribuiscila sui pancake con il kiwi e servi subito.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
Se sono avanzati dei pancake, puoi utilizzarli come guarnitura per una minestra.
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