Contorno sorprendente e raffinato. Riducete in purea cavoletti e patate, unite formaggio grattugiato, tuorli, albumi montati a neve e infornate.
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| 100 g | di cavoletti di Bruxelles |
| 200 g | di patate farinose |
| 1 dl | di latte |
| olio e farina per gli stampi | |
| 30 g | di burro, morbido |
| noce moscata | |
| sale | |
| pepe | |
| 2 | uova |
| 50 g | di formaggio grattugiato, ad es. sbrinz |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Ruth Küng
Lessate i cavoletti di Bruxelles in abbondante acqua per ca. 15 minuti. Scolateli, fateli sgocciolare e lasciateli intiepidire. Tritateli finemente. Nel frattempo, tagliate le patate a pezzettini piccoli. Cuocete le patate nel latte a fuoco medio, mescolando spesso. Ungete d’olio gli stampi per soufflé e spolverizzateli di farina. Aggiungete il burro e i cavoletti di Bruxelles alle patate. Riducete in purea con il frullatore a immersione. Condite con noce moscata, sale e pepe.
Scaldate il forno a 200 °C. Separate le uova. Incorporate i tuorli e il formaggio alla purea di patate e cavoletti. Montate gli albumi con una presa di sale a neve ferma e incorporateli delicatamente alla purea. Distribuite la massa negli stampi. Cuocete i soufflé nella parte inferiore del forno per ca. 20 minuti. Servite subito. Accompagnate con uno spezzatino o uno sminuzzato.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
+ cottura in forno ca. 20 min
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