Rotolo meringato ai frutti della passione

Name: Rotolo meringato ai frutti della passione
Total time: 2 h 7 min
Yield: Per ca. 8 pezzi
Cuisine: Europa
Ingredients: 8 frutti della passione grandi "Extra"; 150 g di zucchero gelificante 2:1; ½ limone; 3 uova grandi; 1 presa di sale; 100 g di zucchero; 70 g di farina; 3 cucchiaini di noce di cocco grattugiata; 3 albumi freschi; ½ cucchiaino di succo di limone; 180 g di zucchero finissimo

Tempo totale: 2 h 7 min. • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 7 g, grassi 4 g, carboidrati 69 g, 350 kcal

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Appunto personale

Con il suo pan di Spagna arrotolato, farcito di confettura di frutti della passione e ricoperto di tante piccole meringhe, questo dolce conquista occhi e palato

Ingredienti

Pasticceria dolcePer ca. 8 pezzi

Ripieno
ca. 8 frutti della passione grandi "Extra"
150 g di zucchero gelificante 2:1
Pasta biscotto
½ limone
3 uova grandi
1 presa di sale
100 g di zucchero
70 g di farina
3 cucchiaini di noce di cocco grattugiata
Meringhe
3 albumi freschi
½ cucchiaino di succo di limone
180 g di zucchero finissimo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 1 ora

cottura in forno:: 6-7 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 2 h 7 min.

Si continua così

Per il ripieno dimezzate i frutti della passione. Estraete con un cucchiaio la polpa di 7 frutti, filtratela con un colino ed eliminate i semi. Estraete dalla buccia la polpa del frutto restante. In totale dovreste avere ca. 240 g di polpa di frutti della passione. Portate la polpa a ebollizione con lo zucchero. Fate bollire forte per 3 minuti, quindi trasferite la confettura in un vasetto e lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno ventilato a 190 °C. Foderate una teglia rettangolare con carta da cucina. Per la pasta biscotto grattugiate finemente la scorza del limone. Versatela in una scodella con le uova, il sale e lo zucchero. Lavorate gli ingredienti con uno sbattitore elettrico per ca. 5 minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Incorporate la farina setacciandola, poco alla volta. Versate subito l’impasto nella teglia e livellatelo in modo da ottenere uno strato uniforme di ca. 1 cm di spessore. Cospargetelo con la noce di cocco grattugiata. Infornate subito al centro del forno e cuocete per 6-8 minuti. Sfornate la pasta biscotto che dev’essere chiara. Tirate la pasta biscotto con la carta da forno su una superficie resistente al calore, copritela con la teglia capovolta e lasciatela raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Staccate con cura la carta da forno dalla pasta biscotto. Eliminate i bordi secchi (la pasta biscotto ora misura ca. 30 x 24 cm). Spalmate sulla pasta biscotto uno strato sottile di confettura di frutti della passione, lasciando un bordo libero su tutti i lati. Arrotolate il rotolo partendo dal lato più lungo aiutandovi con la carta da forno. Avvolgete il rotolo con la carta da forno e conservatelo in frigo fino al momento di servirlo.

Ci sei quasi!
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Per le meringhe, montate a spuma gli albumi con il succo di limone e 1/3 dello zucchero con lo sbattitore elettrico. Incorporate lentamente un altro terzo dello zucchero e continuate a montare finché la massa brilla. Aggiungete lo zucchero rimasto e mescolate ancora brevemente. Trasferite la massa in una tasca da pasticciere con beccuccio rotondo dal diametro di ca. 1 cm. Spruzzate delle meringhe sulla superficie del rotolo e fiammeggiatele leggermente con un cannello da cucina. Servite subito il rotolo.

Ci sei quasi!