Succulenti dadini di pancetta marinati con miele, gin e sriracha infilzati su uno spiedino e serviti con una salsa a base di cassis, gin e fondo di vitello.
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| 250 g | di pancetta da cuocere, un pezzo | |
| 60 g | di miele di fiori liquido | |
| 0,75 dl | di gin | |
| 1 cucchiaio | di salsa sriracha (salsa al chili), nei negozi di specialità asiatiche | |
| 1 | scalogno | |
| 1 cucchiaino | di concentrato di pomodoro | |
| 1,25 dl | di succo di cassis | |
| 2 dl | di fondo di vitello, nei negozi di specialità | |
| ½ | arancia | |
| sale | ||
| pepe |
Foto:
Pia Grimbühler
Ricetta:
Lina Projer
Tagliate la cotenna della pancetta e lo strato di grasso e metteteli da parte. Tagliate la pancetta a dadini di ca. 1,5 cm. Mettete da parte del miele. Mescolate il miele restante con la metà del gin e la sriracha. Mettete i dadini di pancetta nella marinata, mescolate bene e lasciate marinare per ca. 2 ore.
Nel frattempo, tritate lo scalogno. Rosolate la cotenna per far sciogliere il grasso. Fate appassire lo scalogno nel grasso. Unite il concentrato di pomodoro e rosolate brevemente. Bagnate con il gin restante, il succo di cassis e il fondo di vitello. Unite il miele restante. Unite la scorza d’arancia grattugiata finemente. Fare ridurre la salsa a fuoco medio-forte finché ne resta ca. 1,5 dl. Filtratela con un colino fine e schiacciate bene le cipolle rimaste nel colino. Condite la salsa con sale e pepe.
Estraete i dadini di pancetta dalla marinata e infilzateli su spiedini. Rosolateli sul grill o in padella, cuocendoli bene per 4-5 minuti finché diventano belli croccanti. Serviteli con la salsa al gin e cassis.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ marinatura ca. 2 h
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