Midollo arrostito all’aglio

Name: Midollo arrostito all’aglio
Total time: 10 h 55 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 20 ossa da midollo; 2 teste d’aglio; 3 cucchiai olio d’oliva; ½ mazzetto timo; 12 fette di pane di ca. 40 g ciascuna; fleur de sel; pepe dal macinapepe

Tempo totale: 10 h 55 min. • Preparazione: ca. 10 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 198 g, grassi 61 g, carboidrati 76 g, 1.620 kcal

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Appunto personale

Un piatto semplice, appetitoso e un po’ diverso dal solito: midollo arrostito con aglio e olio, servito con fleur de sel e pepe su un letto di pane tostato.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

10 ossa da midollo
1 testa d’aglio
1½ cucchiai olio d’oliva
¼ di mazzetto timo
6 fette di pane di ca. 40 g ciascuna
fleur de sel
pepe dal macinapepe

20 ossa da midollo
2 teste d’aglio
3 cucchiai olio d’oliva
½ mazzetto timo
12 fette di pane di ca. 40 g ciascuna
fleur de sel
pepe dal macinapepe

30 ossa da midollo
3 teste d’aglio
4½ cucchiai olio d’oliva
¾ di mazzetto timo
18 fette di pane di ca. 40 g ciascuna
fleur de sel
pepe dal macinapepe

40 ossa da midollo
4 teste d’aglio
6 cucchiai olio d’oliva
1 mazzetto timo
24 fette di pane di ca. 40 g ciascuna
fleur de sel
pepe dal macinapepe

50 ossa da midollo
5 teste d’aglio
7½ cucchiai olio d’oliva
1¼ di mazzetti timo
30 fette di pane di ca. 40 g ciascuna
fleur de sel
pepe dal macinapepe

60 ossa da midollo
6 teste d’aglio
9 cucchiai olio d’oliva
1½ mazzetti timo
36 fette di pane di ca. 40 g ciascuna
fleur de sel
pepe dal macinapepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 10 minuti

tostatura:: ca. 45 minuti

ammollo

Tempo totale:: 10 h 55 min.

Si continua così

Il giorno prima, metti le ossa a bagno in acqua fredda.

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno dopo, scalda il forno statico a 200 °C. Estrai le ossa dall'acqua e tamponale. Dimezza le teste d’aglio in senso orizzontale. Accomoda le ossa da midollo e l’aglio in una teglia. Irrora d’olio, cospargi di timo e arrostisci al centro del forno per ca. 45 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, tosta le fette di pane in una padella, senza aggiungere grassi. Sforna le ossa e l’aglio. Con un cucchiaio estrai il midollo dalle ossa. Con un coltello estrai l’aglio dalla buccia schiacciandola. Spalma entrambi sulle fette di pane. Cospargi con fleur de sel e pepe. Accompagna con un’insalata.

Ci sei quasi!