Madeleine
Tempo totale: 1 h 17 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 2 g,
grassi 4 g,
carboidrati 10 g, 90 kcal
Appunto personale
Questi classici dolcetti francesi a forma di conchiglia, morbidi e soffici, realizzati con burro, uova, farina e zucchero, sono ideali per la merenda.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
20
- 20
- 40
pezzi
per 20 stampi per madeleine di 8 cm Ø
per 40 stampi per madeleine di 8 cm Ø
- burro per gli stampi
- 80 g di burro
- 4 cucchiai di latte
- 2 uova grosse di 62 g ciascuno
- 100 g di zucchero
- 2 prese di sale
- 140 g di farina bianca
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- burro per gli stampi
- 160 g di burro
- 8 cucchiai di latte
- 4 uova grosse di 62 g ciascuno
- 200 g di zucchero
- 4 prese di sale
- 280 g di farina bianca
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura in forno:
- ca. 12 minuti
- refrigerazione:
- almeno 30 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 1 h 17 min.
-
Imburrate gli stampi per madeleine e metteteli in frigo. Fate fondere il burro in un pentolino, toglietelo dal fuoco e aggiungete il latte. Sbattete le uova con lo zucchero per ca. 5 minuti fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Mescolate la farina con il sale e il lievito poi incorporate poco alla volta alle uova. Unite il burro fuso versandolo lentamente e amalgamate bene. Fate riposare l'impasto in frigo per almeno 30 minuti: non saltate questa tappa altrimenti le madeleine non si gonfieranno come devono durante la cottura.
Ci sei quasi! -
Scaldate il forno statico a 180 °C. Riempite quasi 2/3 degli incavi dello stampo con l'impasto. (non riempite troppo perché le madeleine cresceranno durante la cottura). Cuocete le madeleine al centro del forno per ca. 12 minuti: dovrebbero dorarsi leggermente. Aprite lo sportello del forno e lasciate intiepidire per ca. 5 minuti. Sfornate gli stampi e lasciate intiepidire brevemente i dolcetti negli stampi, poi sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
È meglio imburrare anche gli incavi di uno stampo antiaderente per evitare brutte sorprese al momento di sformare le madeleine. Se le uova sono un po' più piccole, completate il peso mancante con il latte. Non aprite lo sportello del forno durante la cottura: le madeleine potranno gonfiarsi in modo uniforme e formare così la gobbetta che le caratterizza. Le madeleine si gustano al meglio fresche. In una scatola ermetica e in un luogo fresco si conservano per ca. 2 giorni, in congelatore per ca. 1 mese.
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