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Tempo totale: 1 h 20 min. • Preparazione: 10 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 630 kcal • proteine 57 g • grassi 22 g • carboidrati 49 g
Una ricetta semplice per la lonza di maiale affumicata, nota come «Rippli» o «Kasseler» nelle regioni di lingua tedesca. Si accompagna con patate, crauti e senape.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/lonza-di-maiale-affumicata/19537208
Riempi una pentola con dell'acqua. L'acqua più avanti dovrà ricoprire appena le verdure e la carne. Dimezza la cipolla. Disponila nell'acqua con le carote e il sedano, lasciandoli interi, nonché la foglia d'alloro e i grani di pepe. Porta a bollore. Riduci il calore. L'acqua deve solo fremere (vedi suggerimento).
Aggiungi la carne. Adagia il coperchio sulla pentola lasciando una piccola apertura di lato. Lascia riposare la carne nell'acqua per 50-60 minuti, finché raggiunge una temperatura interna di ca. 70 °C.
Allontana la pentola dal fornello. Lascia riposare la carne nell'acqua per altri 5-10 minuti, poi affettala.
Prepara le patate di modo che siano pronte allo stesso momento della carne. Dapprima pelale e tagliale in due o in quattro a seconda della grandezza. Accomodale in una pentola, coprile con acqua e aggiungi sale. Metti il coperchio lasciandolo aperto di poco. Lascia sobbollire per ca. 20 minuti, finché le patate sono cotte senza però sfaldarsi. Trita finemente il prezzemolo.
Scola le patate. Rimettile subito nella pentola calda con il prezzemolo e il burro. Agita con cautela finché le patate sono ricoperte di burro e prezzemolo. Servile con la lonza di maiale affumicata. Accompagna con crauti, senape granulosa o senape di Digione.
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