Un piatto principale dal gusto davvero speciale: prelibate fette di carne tutte da gustare con pezzetti di asparagi e cetrioli nonché finocchi marinati.
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| 4 | asparagi verdi |
| ½ | cetriolo |
| 1 | cipolla |
| 400 g | di muso di bue affettato fine |
| 1 cucchiaio | di senape granulosa |
| 5 cucchiai | di liquido di marinatura dei finocchi |
| 3 cucchiai | d’olio di colza |
| sale | |
| pepe macinato fresco |
| 500 g | di finocchi |
| 1 dl | d’aceto delicato, ad es. di mele |
| 0,5 dl | d’acqua |
| 1 cucchiaino | di sale marino |
| 1 cucchiaino | di miele |
Foto:
Ruth
Küng
Ricetta:
Margaretha
Junker
Per i finocchi marinati, tagliate i finocchi a fettine sottili con la mandolina (affettaverdure). Portate a ebollizione l’acqua con il sale e il miele. Versate il liquido bollente sui finocchi, copriteli e fateli marinare per almeno 2 ore.
Tagliate gli asparagi e il cetriolo con la mandolina senza sbucciarli. Tagliate la cipolla ad anelli sottili. Dividete in quattro le fette di muso di bue e mescolate il tutto. Emulsionate la senape con il liquido della marinata e l’olio fino a ottenere una salsa. Condite con sale e pepe. Versate la salsa sull’insalata e mescolate bene tutti gli ingredienti. Condite con parecchio pepe macinato grosso.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ riposo almeno 2 h
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