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Filetto di merluzzo con sesamo alla vaniglia, carote e purea di piselli

Name: Filetto di merluzzo con sesamo alla vaniglia, carote e purea di piselli
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 0.5 baccello di vaniglia; 80 g di semi di sesamo; 4 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno; sale; 8 piccole carote viola; olio per rosolare; 2 cucchiai di burro; pepe nero macinato fresco; 300 g di piselli surgelati o freschi; 2 rametti di menta; 1.5 dl di panna; succo di limone fresco

Realizzato da Gioele Bello per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 590 kcal • proteine 38 g • grassi 34 g • carboidrati 25 g

Il filetto di merluzzo in manto di sesamo alla vaniglia è accompagnato da carote e da una squisita purea di piselli. Una ricetta davvero originale!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- ½baccello di vaniglia
- 80 gdi semi di sesamo
- 4filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
- sale
- 8piccole carote viola
- olio per rosolare
- ca. 2 cucchiaidi burro
- pepe nero macinato fresco
- 300 gdi piselli surgelati o freschi
- 2 ramettidi menta
- 1,5 dldi panna
- succo di limone fresco

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Cucinato

Preparazione:ca. 45 minuti

Tempo totale:

45 min.

1.
Dimezza i baccelli di vaniglia per il lungo, estrai i semini raschiandoli e mischiali per bene con il sesamo. Sala i filetti, passali nel sesamo e premi bene l'impanatura sui filetti per farla aderire. Copri e riponi in frigo.
Si continua così
2.
Dimezza le carote per il lungo. Scalda un po' d'olio e la metà del burro. Rosola le carote a fuoco basso da ambo i lati per 10-12 minuti, in modo che risultino ancora croccanti. Condiscile con sale e pepe.
3.
Allo stesso tempo, fai sobbollire i piselli, le foglioline di menta e la panna per 6-7 minuti, finché i piselli si sono ammorbiditi. Riduci in purea con il frullatore a immersione e passa la purea attraverso un colino. Condisci con sale, pepe e poco succo di limone. Tieni in caldo la purea.
Ci sei quasi!
4.
Scalda l'olio e il burro rimasto in una padella. Rosola i filetti di pesce a fuoco medio per 7-8 minuti, girandoli una volta. Mentre cuoci il pesce, bagnalo di continuo con il grasso in padella. Togli la padella dal fuoco e fai riposare il pesce per qualche minuto. Accomoda i filetti nei piatti assieme alle carote e alla purea di piselli.