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Discoletti al cioccolato e caramello

Name: Discoletti al cioccolato e caramello
Total time: 2 h 36 min
Yield: Per ca. 20 pezzi
Cuisine: Europa
Ingredients: 200 g di burro, morbido; 100 g di zucchero a velo; 1 bustina di zucchero vanigliato; 1 presa di sale; 1 cucchiaio di cacao in polvere; 1 albume; 290 g di farina; 50 g di zucchero; 2 cucchiai d’acqua; 1 cucchiaio di burro, ad es. salato; 1 dl di panna; 50 g di cioccolato fondente; fleur de sel

Tempo totale: 2 h 36 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali pezzo: energia 190 kcal • proteine 2 g • grassi 11 g • carboidrati 20 g

Ricetta per dei golosi discoletti: il cioccolato si nasconde nella pasta e si usa per decorare, mentre il caramello fa da ripieno.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per ca.

pezzi

Per ca. 20 pezzi

Pasta
- 200 gdi burro, morbido
- 100 gdi zucchero a velo
- 1 bustinadi zucchero vanigliato
- 1 presadi sale
- 1 cucchiaiodi cacao in polvere
- 1albume
- 290 gdi farina
Caramello e decorazione
- 50 gdi zucchero
- 2 cucchiaid’acqua
- 1 cucchiaiodi burro, ad es. salato
- 1 dldi panna
- 50 gdi cioccolato fondente
- fleur de sel

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Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/discoletti-al-cioccolato-e-caramello/19546625

Cucinato

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Consigli utili

Il caramello caldo è piuttosto liquido, mentre quello freddo ha una certa consistenza. Se dovesse rimanere troppo liquido o diventare troppo consistente, portalo nuovamente a bollore o diluiscilo con un po' di panna.
Se vuoi risparmiare tempo, puoi sostituire il caramello fatto in casa con il caramello al burro salato in vendita nel vasetto di vetro.
In una scatola per biscotti tenuta al fresco, i discoletti si conservano per ca. 2 settimane.

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Cucinato

Preparazione:ca. 30 minuti

refrigerazione:ca. 2 ore

cottura in forno per teglia:ca. 6 minuti

Tempo totale:

2 h 36 min.

1.
Per la pasta, mescola il burro con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il sale e il cacao in polvere con lo sbattitore elettrico, finché ottieni una massa leggera e ariosa. Aggiungi l'albume e la farina, poi impasta velocemente. Avvolgi con la pellicola trasparente e metti in frigo per 1,5–2 ore.
Si continua così
2.
Nel frattempo, per il caramello, fai caramellare lo zucchero nell'acqua in una padella, finché diventa marrone chiaro. Unisci il burro e la panna, poi lascia sobbollire per 1–2 minuti, finché lo zucchero si è sciolto del tutto. Copri e lascia raffreddare.
3.
Dividi in due parti l'impasto e stendi una porzione per volta sulla carta da forno a uno spessore di ca. 2 mm. Ritaglia dischi con 5 cm Ø. Accomodali su teglie foderate con carta da forno. Per i biscotti che fanno da coperchio, ritaglia al centro della metà dei dischi un cerchio grande ca. 2 cm Ø. Riutilizza tutto l'impasto finché non ne avanza più.
4.
Scalda il forno statico a 200 °C (calore superiore e inferiore). Inforna una teglia per volta al centro del forno per ca. 6 minuti. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia.

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Cucinato

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5.

Fai fondere il cioccolato a bagnomaria. Trasferiscilo in una tazza per riuscire a intingere i biscotti con facilità. Immergi i coperchi per metà nel cioccolato, poi adagiali su un foglio di carta da forno e lasciali asciugare.

6.

Con un cucchiaino, distribuisci un po' di caramello al centro dei fondi per i biscotti, poi adagia sopra i coperchi. Cospargi con un po' di fleur de sel.