Curry rosso thai

Sciacquate bene il riso con acqua fredda corrente, lasciate sgocciolare e versate il riso in padella. Aggiungete l'acqua bollente, portate a ebollizione, poi spegnete il fuoco, incoperchiate la pentola e lasciate riposare il riso per ca. 15 minuti sulla placca spenta. Se avete un piano di cottura a induzione, lasciate cuocere il riso a calore minimo (1). A cottura ultimata, sgranate il riso con una forchetta.

Dimezzate per il lungo i 2 bastoncini di lemongrass contenuti nella confezione di verdure thai. Dimezzate per il lungo 2 peperoncini e privateli dei semi, poi tritateli finemente. Tagliate a fette sottili la galanga e lo zenzero. Riducete a bocconi gli ortaggi della confezione (okra, melanzane verdi, pannocchiette), tagliate a fette gli scalogni. Staccate le melanzane grosse come piselli dai rametti. Tagliate il pollo a dadi di 2 x 2 cm.

Rosolate la carne nell'olio. Unite il curry in pasta e fatelo soffriggere per ca. 2 minuti, finché non emana un buon profumo. Aggiungete il latte di cocco e il brodo, poi il lemongrass, la galanga, i peperoncini e le foglie di limetta kaffir. Lasciate sobbollire il curry per ca. 20 minuti. Togliete la galanga, il lemongrass e le foglie di limetta kaffir. Unite le verdure e fatele cuocere con gli altri ingredienti per ca. 5 minuti. Regolate di sale. Tritate grossolanamente il coriandolo. Dividete la limetta in spicchi. Servite il riso con il curry rosso e guarnite con il coriandolo e gli spicchi di limetta.