Gustose costine di manzo cotte al forno in una salsa dagli aromi al contempo dolciastri e saporiti a base di porto, miele, peperoncino e aglio.
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| 4 | costine di manzo con le ossa di ca. 800 g, da ordinare in macelleria | |
| 1 cucchiaino | di sale | |
| 1 cucchiaino | di paprica | |
| 1 cucchiaio | di senape dolce | |
| 1 | peperoncino | |
| 3 | scalogni | |
| 4 cucchiai | d’olio d´oliva | |
| 5 dl | di porto rosso | |
| 4 dl | di fondo bruno | |
| 3 cucchiai | di miele | |
| 3 | spicchi d´aglio | |
| sale | ||
| pepe |
Stile:
Ayako Sugaya
Foto:
Lukas Lienhard
Ricetta:
Daniel Tinembart
Sfregate le costine con il sale, la paprica e la senape. Scaldate il forno a 130 °C. Dimezzate il peperoncino per il lungo, eliminate i semi e tritatelo. Sbucciate gli scalogni e tagliateli in quattro. Scaldate l’olio in una brasiera. Rosolatevi la carne da entrambi i lati ca.5 minuti, finché si abbrustolisce per bene. Estraetela e trasferitela in una teglia con i bordi rialzati. Unite gli scalogni.
Mescolate il porto con il fondo, il miele e il peperoncino. Unite gli spicchi d’aglio schiacciati. Versate il liquido sulla carne. Infornate la teglia al centro del forno e lasciate cuocere per ca. 6 ore. Bagnate regolarmente la carne con il fondo e giratela di tanto in tanto. Nel caso in cui la salsa dovesse evaporare velocemente, aggiungete un po’ d’acqua. Staccate delicatamente le costine dalla teglia. Staccate la carne dalle ossa e tagliatela a pezzi. Versate la salsa in un padellino. Fatela bollire e regolate di sale e pepe. Servite la carne con la salsa. Accompagnate con polenta o purè di patate.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ brasatura ca. 6 h
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