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Cake di patate croccanti con insalata di spinaci

Name: Cake di patate croccanti con insalata di spinaci
Total time: 14 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 1.2 kg di patate resistenti alla cottura; sale; 4 cucchiaini d’amido di mais; 0.5 mazzetto d’erba cipollina; 180 g di panna acidula semigrassa; pepe; succo di limone per insaporire; 1 cipollotto; 20 g di pinoli di cedro; 5 cucchiai d’olio d’oliva; 4 cucchiai d’aceto balsamico; 4 cucchiai di burro per arrostire; 120 g di spinaci per insalata

Tempo totale: 14 h 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 580 kcal • proteine 9 g • grassi 33 g • carboidrati 60 g

Già assaggiato il cake di patate? I tuberi affettati vengono pressati e raffreddati, poi tagliati a fette e fritti fino a diventare croccanti. Paradisiaco.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

per 1 stampo per cake di 25 cm

- 1,2 kgdi patate resistenti alla cottura
- sale
- ca. 4 cucchiainid’amido di mais
- ½ mazzettod’erba cipollina
- 180 gdi panna acidula semigrassa
- pepe
- succo di limone per insaporire
- 1cipollotto
- 20 gdi pinoli di cedro
- 5 cucchiaid’olio d’oliva
- 4 cucchiaid’aceto balsamico
- 4 cucchiaidi burro per arrostire
- 120 gdi spinaci per insalata

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Cucinato

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Consigli utili

Accompagna con salmone affumicato.
A piacere cospargi le fette di patate con fleur de sel.

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Cucinato

Preparazione:ca. 20 minuti

cottura in forno:ca. 2 ore

refrigerazione:ca. 12 ore

Tempo totale:

14 h 20 min.

1.
Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili di ca. 2 mm. Scalda il forno statico a 160 °C. Fodera la base dello stampo per cake con una lunga striscia di carta da forno. Spennella il resto con olio. Disponi uno strato di fette di patate nella teglia, sala leggermente e con un colino setaccia un po' di amido di mais sulle patate. Ripeti l'operazione fino a esaurimento delle patate. Schiaccia bene le patate nello stampo. Cuoci al centro del forno per ca. 2 ore. Lascia intiepidire nello stampo. Copri le patate con una striscia di carta da forno. Metti un contenitore pieno d'acqua o due lattine sopra le patate per appesantirle. Lascia raffreddare in frigo per tutta la notte.
Ci sei quasi!
2.
Il giorno della preparazione, stacca il cake di patate dallo stampo e sformalo su un tagliere. Taglia a fette spesse circa 2 cm. Trita finemente l'erba cipollina e mescolala con la panna acidula. Condisci con sale, pepe e succo di limone. Trita finemente il cipollotto. Tosta leggermente i pinoli di cedro. Mescola entrambi con l'olio e l'aceto. Insaporisci con sale e pepe. Scalda il burro in una padella antiaderente e dora le fette di patate a fuoco medio per ca. 5 minuti da entrambi i lati, finché diventano croccanti. Servi le fette di patate con gli spinaci, il condimento e la panna acidula.