Aiguiser un couteau
Cuisiner avec des couteaux bien affûtés est bien plus agréable. Notre vidéo vous montre deux méthodes que vous pouvez facilement reproduire à la maison.
Dans la cuisine professionnelle, avoir des couteaux bien tranchants est une règle implicite. Il est donc logique de leur accorder une attention particulière. En effet, vous économiserez ainsi un temps précieux lors de la découpe et du hachage des aliments.
Des lames tranchantes facilitent la levée des filets de poisson et la découpe de certains fruits comme les oranges. De même, la taille en julienne ou en brunoise ou encore la préparation de carpaccio requiert une grande précision et netteté. Regardez la vidéo pour voir comment procéder avec un fusil à aiguiser ou une pierre à aiguiser.
Méthode 1: Aiguiser un couteau avec un fusil à aiguiser
Il vous faut
un couteau
un fusil à aiguiser
un torchon de cuisine
Instructions étape par étape
Tenir le couteau contre le fusil à un angle de 15 à 20 degrés.
Tirer le couteau de haut en bas en exerçant une légère pression le long de la lame.
Répéter cette opération plusieurs fois de la même façon des deux côtés de la lame.
Pour finir, essuyer la «poussière de métal» avec le torchon.
Méthode 2: Aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser
Il vous faut
un couteau
une pierre à aiguiser
un torchon de cuisine
Instructions étape par étape
Immerger la pierre à aiguiser dans de l’eau pendant environ 5 minutes.
Sortir la pierre de l’eau et tenir le couteau contre la pierre à aiguiser à un angle de 15 à 20 degrés.
Passer le couteau sur le côté grossier de la pierre à aiguiser en exerçant une légère pression de bas en haut et de haut en bas.
Répéter cette opération plusieurs fois de la même façon des deux côtés de la lame afin d’éviter les bavures.
Retourner ensuite la pierre à aiguiser et aiguiser le couteau sur le côté fin de la même manière.
Pour finir, essuyer la «poussière de métal» avec le torchon.
Idées de recettes
Mis à jour le 12.04.2024
