Affilare i coltelli
La cucina è un'arte che prende spesso vita sul filo di una lama: scopri nel video come affilare i coltelli.
Nella cucina professionale disporre di coltelli sempre ben affilati è una legge da cui non è ammesso sgarrare, ma anche in quella di casa è fondamentale prendersi cura di questi preziosi alleati. Un coltello affilato fa risparmiare tempo prezioso quando si tratta di affettare e sminuzzare.
Una lama perfettamente tagliente è essenziale per sfilettare a dovere il pesce così come le arance. Per non parlare del taglio alla julienne e alla brunoise o della preparazione del carpaccio, che richiedono massima finezza e precisione. Scopri nel video come affilare i coltelli con l'acciaino o con la pietra ad acqua.
Variante 1: Affilare i coltelli con l'acciaino
Cosa ti serve
Coltello
Acciaino
Canovaccio da cucina
Istruzioni passo dopo passo
Appoggia la lama del coltello sull'acciaino con un'inclinazione di 15-20 gradi.
Esercitando una leggera pressione, fai scorrere la lama dall'alto verso il basso sull'acciaino.
Ripeti l'operazione su entrambi i lati per lo stesso numero di volte.
Ad affilatura ultimata pulisci il coltello con il canovaccio.
Variante 2: Affilare i coltelli con la pietra ad acqua
Cosa ti serve
Coltello
Pietra ad acqua
Canovaccio da cucina
Istruzioni passo dopo passo
Immergi la pietra in acqua per circa 5 minuti.
Appoggia la lama del coltello sul lato più ruvido della pietra con un'inclinazione di 15-20 gradi.
Esercitando una leggera pressione e con movimento fluido, fai scorrere la lama dall'alto verso il basso e viceversa sulla pietra.
Ripeti l'operazione su entrambi i lati per lo stesso numero di volte, accertandoti di eliminare eventuali bave.
Gira la pietra sul lato meno ruvido e completa l'affilatura del coltello come descritto sopra.
Ad affilatura ultimata pulisci il coltello con il canovaccio.
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Aggiornato il 12.04.2024
