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Rösti aux pommes de terres crues

Name: Rösti aux pommes de terres crues
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1.2 kg de pommes de terre fermes à la cuisson; 10 g de sel; poivre; 0.5 cc de paprika; 1.5 cs d'huile de colza ou de tournesol; 10 g de beurre; ciboulette, selon les goûts

Total: 1 h • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: énergie 280 kcal • protéines 6 g • lipides 7 g • glucides 48 g

Recette classique de rösti à base de pommes de terre crues, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, à servir en accompagnement ou en plat principal.

Ingrédients

Accompagnement

Pour

personnes

Pour 4 personnes

pour 1 poêle de 24 cm de Ø

- 1,2 kgde pommes de terre fermes à la cuisson
- 10 gde sel
- poivre
- ½ ccde paprika
- 1½ csd'huile de colza ou de tournesol
- 10 gde beurre
- ciboulette, selon les goûts

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Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/roesti-aux-pommes-de-terres-crues/19543929

Déjà cuisiné

Les p'tits trucs

Ne remuer la préparation que délicatement pour éviter qu’elle ne devienne pâteuse.
La quantité suffit comme accompagnement pour 4 personnes ou, avec des œufs au plat et une salade, comme plat principal pour 2-3 personnes.
Les pommes de terre libèrent de l’amidon lorsqu’on les râpe. Le rinçage à l’eau froide permet d’obtenir des rösti bien croustillants.
Pour des rösti particulièrement croustillants, cuire les pommes de terre par petites quantités.
Les rösti peuvent être préparés dans différents types de poêles. L’idéal est d’utiliser une poêle antiadhésive: les pommes de terre cuisent ainsi de manière homogène et les rösti obtiennent une belle croûte dorée. Une poêle en fonte ou tout autre type de poêle fait aussi l’affaire. Dans ce cas, la température de cuisson est particulièrement importante et, le cas échéant, il faudra ajouter davantage de matière grasse pour éviter que les pommes de terre n’attachent.

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Déjà cuisiné

Préparation:env. 30 minutes

cuisson au four:env. 30 minutes

Total:

1 h

1.
Peler les pommes de terre et les passer à la râpe à rösti. Les rincer abondamment à l'eau froide, puis les égoutter dans une grande passoire en les essorant soigneusement. Les placer ensuite dans un torchon propre et bien les essorer à nouveau. Dans une jatte, les mélanger avec le sel, relever de poivre et de paprika.
C'est pas fini
2.
Selon la taille de la poêle, cuire les pommes de terre en 1 ou 2 portions (voir conseil). Chauffer l'huile dans une ou deux poêles, y faire revenir les pommes de terre env. 5 min en remuant de temps en temps. À l'aide d'une cuillère en bois, les rassembler pour former une galette. Laisser dorer 15-20 min à feu moyen.
3.
Faire fondre la moitié du beurre sur le pourtour de la poêle, agiter celle-ci d'avant en arrière pour répartir le beurre. Retourner les rösti à l’aide d’une assiette plate.
Presque au bout
4.

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Déjà cuisiné

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2

3

4

Ajouter le reste du beurre et terminer la cuisson env. 10 min. Selon les goûts, ciseler finement de la ciboulette et en parsemer les rösti avant de servir.