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Total: 12 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 600 kcal • protéines 8 g • lipides 24 g • glucides 88 g
Cette recette de pavlova associe une meringue maison à une crème au yogourt, des poires pochées et des mandarines pour un dessert tout en finesse.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/pavlova-aux-poires-et-aux-mandarines/19544956
Préchauffer le four à 100 °C, chaleur de sole et de voûte.
Monter les blancs d’œuf en neige. Incorporer le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme et brillant. Tamiser la fécule par-dessus, ajouter le vinaigre, incorporer délicatement.
Déposer la neige sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en formant un disque d’env. 22 cm de Ø. Faire remonter un peu les bords sur tout le pourtour à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Glisser dans la moitié inférieure du four et laisser sécher env. 2 h. Abaisser la température à 80 °C et laisser sécher encore env. 3 h. Éteindre le four. Laisser la meringue refroidir à l’intérieur pendant quelques heures ou toute une nuit.
Peu avant de servir, couper les poires en deux et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne. Faire pocher les poires 8-10 min dans le jus d’aronia avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Les retirer, faire réduire le jus en sirop. Remettre les poires et laisser refroidir. Séparer la mandarine en quartiers. Hacher grossièrement les pistaches.
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Fouetter la crème avec le sucre vanillé et le raffermisseur, puis incorporer délicatement le yogourt. Étaler sur la meringue, garnir de poires et de mandarines, parsemer de pistaches. Servir avec le sirop.
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