Recette de pattes d’ours aux noisettes, au cacao et aux épices pour pain d’épice. Ces biscuits de Noël très appréciés sont dressés à la poche à douille et recouverts d’un glaçage.
Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?
Moins de risques et d'imprévus – Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.
Le beurre doit être suffisamment mou pour être fouetté, mais pas au point de devenir coulant.
La pâte est relativement ferme. Le mieux est d’utiliser une poche à dresser solide en tissu, qui ne risque pas d’éclater lors du dressage. Pour les poches jetables fines, il est conseillé d’en superposer deux afin d’éviter qu’elles ne se déchirent.
Ne remplir la poche qu’avec la moitié de la pâte à la fois. Il sera ainsi plus facile de façonner les pattes d’ours.
Pour que les stries ne s’effacent pas à la cuisson, la pâte doit être assez compacte. Si elle est trop difficile à dresser, la laisser reposer quelques instants à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle ramollisse un peu.
Former des pattes d’ours plutôt grandes afin qu’elles ne deviennent pas trop sèches à la cuisson.
Le p’tit plus gourmand: hacher grossièrement 200 g de chocolat noir et le faire fondre au bain-marie. Tremper une extrémité des pattes d’ours refroidies dans le chocolat sur env. 1 cm. Laisser égoutter un peu, puis déposer les biscuits sur du papier sulfurisé et laisser sécher.
Les pattes d’ours se gardent env. 2 semaines dans une boîte à biscuits bien fermée.
Le mélange d’épices pour pain d’épice est disponible à Migros pendant la période des fêtes. Hors saison, il peut être commandé sur Galaxus.
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Préparation:env. 50 minutes
cuisson au four, par plaque:env. 10 minutes
refroidissement:env. 45 minutes
Total:
1 h 45 min.
1.
À l’aide d’un fouet électrique, battre brièvement le beurre, le sucre glace, les épices pour pain d’épice et le sel jusqu’à consistance crémeuse. Dans une autre jatte, mélanger la farine, les noisettes moulues et le cacao en poudre, puis incorporer le tout au beurre. Ajouter l’œuf et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
C'est pas fini
2.
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte. Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille étoilée à large ouverture (voir conseil). Dresser des pattes d’ours d’env. 3 cm de long sur des plaques chemisées de papier sulfurisé.
3.
Cuire les pattes d’ours une plaque à la fois env. 10 min au milieu du four. Entre-temps, mélanger le sucre glace et l’eau pour obtenir un glaçage épais.
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