Name: Mayonnaise à l'orange et au sésame
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: Donne env. 2 dl
Ingredients: 2.0 cs de sésame; 0.5 botte de ciboulette; 150.0 g de mayonnaise, faite maison ou du commerce; 0.5 orange; 0.0 mélange de poivre et de fleurs; 0.0 sel

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(2,8)

20 min
débutant
Végétarien
sans gluten

Donne env.

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Ingrédients

	2 cs	de sésame
	½ botte	de ciboulette
	150 g	de mayonnaise, faite maison ou du commerce
	½	orange
		mélange de poivre et de fleurs
		sel

Valeurs nutritives par dl

Kilocalories

630 KCAL

2650 KJ

Lipides

67 G

95,7 %

Protéines

4 G

2,5 %

Glucides

4 G

2,5 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Annina Ciocco
Photos: Giulia Marthaler

Préparation

Faire griller le sésame jusqu'à légère coloration et le laisser tiédir. Ciseler la ciboulette, la mélanger avec la mayonnaise. Râper fin le zeste d'orange, l'ajouter, puis presser le fruit. Incorporer un peu de jus d'orange dans la mayonnaise. Broyer le sésame avec le mélange de poivre et de fleur dans un mortier, ajouter à la mayonnaise. Relever de sel.

Temps de préparation

Préparation env. 20 min

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Suggestion

Idéale avec la viande de poulet et de canard ou la viande blanche d'une fondue chinoise.

Également délicieuse avec les crevettes et le poisson.

Les sauces confectionnées avec une mayonnaise maison réalisée avec des ingrédients frais sont à consommer dans les plus brefs délais.

Pour varier les saveurs, remplacer l'orange et la ciboulette par d'autres associations d'ingrédients, citron vert et coriandre par exemple, ou encore grapefruit et persil.

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