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Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 590 kcal • protéines 38 g • lipides 34 g • glucides 25 g
Des filets de poisson enrobés de sésame à la vanille, accompagnés d’une purée de petits pois et de carottes au beurre. Une combinaison originale.
Pour 4 personnes
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines et bien les mélanger avec les graines de sésame. Saler les filets de poisson et les passer dans les graines de sésame. Appuyer pour bien faire adhérer. Réserver à couvert au frais.
Partager les carottes dans la longueur. Chauffer un peu d'huile et la moitié du beurre. Y faire revenir les carottes à petit feu de tous les côtés en les gardant un peu croquantes, soit 10-12 min. Relever de sel et de poivre.
Entre-temps, faire mijoter les petits pois jusqu'à tendreté avec la menthe et la crème, soit 6-7 min. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Passer la purée à travers un tamis. Relever de sel, de poivre et d'un trait de jus de citron. Réserver au chaud.
Chauffer un peu d'huile et le reste du beurre dans une poêle. Y saisir les filets de poisson 7-8 min à feu moyen, en les retournant une fois. Arroser régulièrement le poisson de graisse en cours de cuisson. Retirer la poêle du feu et laisser reposer le poisson quelques minutes. Dresser avec les carottes et la purée de petits pois.
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