Messer schärfen
Mit scharfen Messern geht das Kochen leichter von der Hand. Erfahre im Video, wie du die wichtigsten Küchenhelfer zu Hause richtig wetzt und schleifst.
In der Profiküche sind scharfe Messer ein ungeschriebenes Gesetz. Nichts als logisch also, dass auch du den schnittigen Werkzeugen besondere Zuwendung schenken solltest. Denn damit sparst du beim Schneiden und Hacken wertvolle Zeit.
Mit scharfen Klingen lassen sich sowohl Fische als auch Früchte wie Orangen viel leichter filetieren. Auch gelingt das Schneiden von Julienne und Brunoise oder das Zubereiten von Carpaccio präzise und sauber. Schau dir im Video an, wie das mit einem Wetzstahl oder einem Schleifstein gelingt.
Variante 1: Messer schärfen mit Wetzstahl
Das brauchts
Messer
Wetzstahl
Küchentuch
Anleitung Schritt für Schritt
Messer in einem Winkel von 15 bis 20 Grad an den Wetzstahl halten.
Messer mit leichtem Druck entlang der Klinge von oben nach unten ziehen.
Diesen Vorgang mehrmals auf beiden Seiten gleich oft wiederholen.
Zum Schluss den «Messerstaub» mit einem Küchentuch abwischen.
Variante 2: Messer schärfen mit Schleifstein
Das brauchts
Messer
Schleifstein
Küchentuch
Anleitung Schritt für Schritt
Schleifstein für ca. 5 Minuten ins Wasser legen.
Stein aus dem Wasser nehmen und Messer in einem Winkel von 15 bis 20 Grad an den Schleifstein halten.
Messer auf der groben Seite des Schleifsteins in sanften Druckbewegungen von unten nach oben und von oben nach unten über den Stein ziehen.
Diesen Vorgang mehrmals auf beiden Seiten gleich oft wiederholen, damit kein Grat entsteht.
Danach den Schleifstein umdrehen und Messer an der feinen Seite auf dieselbe Weise schleifen.
Zum Schluss den «Messerstaub» mit einem Küchentuch abwischen.
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Aktualisiert am 12.04.2024
