So gelingt Schinkli im Teig

Schinkli im Teig ist ein Klassiker: Saftiger Schinken in einem buttrigen Teig mit Kruste sieht nicht nur hübsch aus, sondern ist auch besonders fein

Wer ein Schinkli im Teig serviert, ist sich der Bewunderung seiner Gäste sicher, denn nur wenige trauen sich an die Zubereitung. Doch der ist gar nicht so schwer, egal, ob man den Teig selbst zubereitet, ob man Pizzateig oder fertigen Blätterteig verwendet. Migusto hat Tipps, wie ein Schinkli im Teig perfekt gelingt.

Tipps für das perfekte Schinkli im Teig

Am einfachsten geht ein Schinkli im Teig, wenn das Fleisch bereits vorgegart ist. Schinkli gibt es vorgegart zu kaufen. Wer ein rohes Schinkli kauft, muss es bei ca. 1 kg Gewicht ca. eine Stunde knapp unter dem Siedepunkt garen.
Ganz verhindern kann man meistens aber nicht, dass ein Teil des Teiges, Feuchtigkeit aufsaugt, aber verhindern, dass der Teig matschig wird, kann man schon: Dazu muss man das Schinkli gut trocken tupfen, damit der Teig nicht sofort durchweicht.
Teig nicht zu dünn auswallen. Mindestens fünf bis acht Millimeter sollte der Teig dick sein. Für besonders saftige Fleischstücke ruhig auch gut einen Zentimeter dick ausrollen.
Die Teig naht gehört nach unten. Nur so bleibt die Teighülle geschlossen und platzt nicht auf.
Teig an beiden Seiten ein kleines Stück einschneiden, damit Dampf entweichen kann.
Sieht der Teig im Ofen gegen Ende der Backzeit schon gut gebräunt aus, mit Folie abdecken.
Ruhen lassen: Lass dem Schinkli im Teig 10 Minuten Zeit um zu ruhen, damit sich Fleischsäfte gleichmässig verteilen.
Ein Rollschinkli lässt sich gut vorbereiten, besonders, wenn man einen fertigen Pizzateig verwendet. Das Fleisch ist bereits gegart, der Teig im Handumdrehen ausgewallt.