Jambon en croûte: la clé de la réussite

Le jambon en croûte est un grand classique: bien juteux et enrobé d’une pâte au beurre croustillante, il est aussi beau que bon.

Servir un jambon en croûte suscite souvent l’admiration des convives, car rares sont ceux qui osent se lancer dans cette préparation. Pourtant ce n’est pas si difficile, que l’on prépare soi-même la pâte, que l’on utilise de la pâte à pizza ou de la pâte feuilletée toute prête. Migusto vous donne les clés pour un jambon en croûte parfait.

Conseils pour un jambon en croûte parfait

Pour préparer un jambon en croûte, le plus simple est d’opter pour un jambon précuit. On en trouve dans le commerce. Si le jambon est cru, il faut compter environ 1 heure de cuisson pour 1 kg, à une température légèrement inférieure au point d’ébullition.
Il est inévitable qu’une partie de la pâte absorbe l’humidité, mais pour éviter qu’elle ne devienne pâteuse, il faut bien éponger le jambon avec un linge afin que la pâte ne soit pas immédiatement détrempée.
La pâte ne doit pas être trop fine. Elle doit avoir une épaisseur d’au moins cinq à huit millimètres. Pour un jambon particulièrement juteux, ne pas hésiter à l’abaisser à un bon centimètre d’épaisseur.
La jonction de la pâte doit être placée sous le jambon. Ainsi, l’enveloppe de pâte reste bien fermée et ne se fend pas.
Faire une petite entaille de chaque côté de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Si la pâte semble déjà bien dorée vers la fin de la cuisson, la couvrir d’une feuille d’aluminium.
Temps de repos: laisser le jambon en croûte reposer pendant 10 minutes pour que le jus de viande se répartisse uniformément.
Un jambon roulé est facile à préparer, surtout si l’on utilise une pâte à pizza toute prête. La viande est déjà cuite, la pâte abaissée en un clin d’œil.