Drei schmackhafte Rezepte mit Rindsfilet

Es ist das zarteste und kostbarste Stück vom Rind: das Filet. Wir haben drei schmackhafte, überraschende Rezepte mit Rindsfilet entwickelt.

Als Chateaubriand serviert, für Tournedos oder im Stroganoff: Das Rindsfilet ist vielseitig und schmeckt exquisit! Das feinfaserige Fleisch wird auch als das Beste Stück des Rinds bezeichnet. Das Sélection Rindsfilet stammt von den edlen Rassen Angus, Limousin oder Charolais. Die Rinder leben in Irland, wo sie die meiste Zeit des Jahres draussen auf saftigen Weiden verbringen. Die Haltung und die Grasfütterung im Freien machen das fein marmorierte und saftige Fleisch geschmacklich abgerundet und gehaltvoll. Für die Finissage des unvergleichlichen Aromas wird das Irish Beef traditionsgemäss mindestens für 14 Tage am Knochen gelagert. Wir verwenden es für ein feines Carpaccio, für eine pfiffige Vorspeise mit Gurken und Ingwer und für ein Filet mit Knusperhaube.

Tipp: Rindsfilet 30 Minuten vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.

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Vorspeise mit Twist: Rinds-Carpaccio mit Johannisbeeren

Für ein Carpaccio werden üblicherweise dünne Rindsfiletscheiben auf einem Teller angerichtet und mit Parmesan, Rucola und Balsamico-Essig serviert. Wir zeigen eine andere Variante: Dafür das Rindsfilet in eine Rolle wickeln und in Folie einfrieren. Kurz vor dem Servieren Folie entfernen und Fleisch in dünne Tranchen schneiden. Mit Salatblättern auf einem Teller anrichten und geröstete Macadamia-Nüsse und Johannisbeeren darüber verteilen.

>3 Std.

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Filet mit Pfiff: Mariniertes Rindsfilet mit Gurken und Ingwer

Eine spannende Vorspeise mit überraschenden Zutaten – wer sie probiert, wird garantiert belohnt: Das Rindsfilet in dünne Tranchen schneiden und mit einer Mischung aus Knoblauch, Limettenschale, Sojasauce, Essig und Honig marinieren. Dazu einen Salat aus Gurken, Ingwer und Koriander anrichten und mit knusprigem Brot servieren.

30 Min.

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Rezept-Tipp: Wasabi Nuts grob hacken und die Vorspeise damit verfeinern.

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Klassiker mit Knusperhaube: Rindsfilet mit Basilikum und Mandeln

Ein Rindsfilet, zart im Ofen gegart, schmeckt sündig gut. Wir verfeinern es mit einer knusprigen Haube. Dazu zuerst das Rindsfilet im Ofen braten, bis es eine Kerntemperatur von 53 °C erreicht. Inzwischen Butter, Pesto, Senf, Mandelblättchen und Paniermehl verkneten und würzen. Auf das Rindsfilet geben und etwas andrücken. Nochmals für etwa vier Minuten im Ofen überbacken. Mit Basilikum anrichten.

39 Min.

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Rezept-Tipp 1: Restlichen Basilikum klein hacken und mit der Basilikum-Mandel-Kruste verkneten.
Rezept-Tipp 2: Dazu passt Risotto mit Zitrone