Gefüllte Auberginen
Gesamt: 1 Std. 50 Min. •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 27 g,
Fett 36 g,
Kohlenhydrate 11 g, 520 kcal
Persönliche Notiz
Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen: Mediterranes Low-Carb-Rezept mit Rotwein, Pinienkernen und frischen Kräutern, mit Parmesan überbacken.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Ergibt 2 Stück
Ergibt 4 Stück
Ergibt 8 Stück
Ergibt 12 Stück
Ergibt 16 Stück
Ergibt 20 Stück
Ergibt 24 Stück
- 1 Aubergine
- Olivenöl zum Bepinseln
- Salz
- ¼ grosse Zwiebel
- ¼ Bund glattblättrige Petersilie
- 12,5 g Pinienkerne
- 12,5 g Parmesan
- ½ EL Olivenöl
- ½ Knoblauchzehe
- 100 g Hackfleisch, gemischt
- 0,5 dl Rotwein
- ¾ Zweig frischer Thymian
- Pfeffer
- 2 Auberginen
- Olivenöl zum Bepinseln
- Salz
- ½ grosse Zwiebel
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 25 g Pinienkerne
- 25 g Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Hackfleisch, gemischt
- 1 dl Rotwein
- 1½ Zweige frischer Thymian
- Pfeffer
- 4 Auberginen
- Olivenöl zum Bepinseln
- Salz
- 1 grosse Zwiebel
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Hackfleisch, gemischt
- 2 dl Rotwein
- 3 Zweige frischer Thymian
- Pfeffer
- 6 Auberginen
- Olivenöl zum Bepinseln
- Salz
- 1½ grosse Zwiebeln
- 1½ Bund glattblättrige Petersilie
- 75 g Pinienkerne
- 75 g Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 600 g Hackfleisch, gemischt
- 3 dl Rotwein
- 4½ Zweige frischer Thymian
- Pfeffer
- 8 Auberginen
- Olivenöl zum Bepinseln
- Salz
- 2 grosse Zwiebeln
- 2 Bund glattblättrige Petersilie
- 100 g Pinienkerne
- 100 g Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 800 g Hackfleisch, gemischt
- 4 dl Rotwein
- 6 Zweige frischer Thymian
- Pfeffer
- 10 Auberginen
- Olivenöl zum Bepinseln
- Salz
- 2½ grosse Zwiebeln
- 2½ Bund glattblättrige Petersilie
- 125 g Pinienkerne
- 125 g Parmesan
- 5 EL Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen
- 1 kg Hackfleisch, gemischt
- 5 dl Rotwein
- 7½ Zweige frischer Thymian
- Pfeffer
- 12 Auberginen
- Olivenöl zum Bepinseln
- Salz
- 3 grosse Zwiebeln
- 3 Bund glattblättrige Petersilie
- 150 g Pinienkerne
- 150 g Parmesan
- 6 EL Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen
- 1,2 kg Hackfleisch, gemischt
- 6 dl Rotwein
- 9 Zweige frischer Thymian
- Pfeffer
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
- auskühlen lassen:
- ca. 10 Minuten
- backen:
- ca. 50 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 50 Min.
-
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen längs halbieren, auf das Backpapier geben. Schnittflächen rautenförmig einschneiden, dabei rundum einen Rand und Boden von ca. 1 cm stehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Grosszügig mit Olivenöl bepinseln und mit Salz bestreuen. In der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen, bis sie weich sind.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen für die Füllung Zwiebel und Petersilie fein hacken. Pinienkerne ohne Fett in einer Bratpfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Parmesan fein reiben. Alles separat beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, kurz mitdünsten. Fleisch dazugeben, kurz braten, bis es gar ist. Wein, Thymian und die Hälfte der Petersilie beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Wein grösstenteils eingekocht ist. Thymianzweige entfernen.
fast fertig -
Weiter gehts
Auberginen aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, dabei rundum einen Rand und Boden von ca. 1 cm stehen lassen. Ausgehöhlte Auberginen nochmals leicht salzen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und zur Hackmischung geben.
fast fertig -
Weiter gehts
Pinienkerne unterrühren die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung in die Auberginen füllen. Mit Parmesan bestreuen.
fast fertig -
Weiter gehts
Bei 200 °C Unter-/Oberhitze in der oberen Ofenhälfte ca. 10 Minuten backen. Danach weitere 3 Minuten mit der Grillfunktion gratinieren, bis der Käse leicht gebräunt ist. Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.
fast fertig
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Tipps
Je nach Grösse und Beschaffenheit der Auberginen kann die Backzeit leicht variieren. Gemischtes Hackfleisch ergibt eine besonders saftige und aromatische Füllung. Man kann aber auch ausschliesslich Rindshackfleisch verwenden. Falls der Käse noch nicht goldbraun geworden ist, Blech ganz nach oben setzen und mit der Grillfunktion so lange grillieren, bis er Farbe angenommen hat.
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