Eier-Rezepte: Exzellente & originelle Gerichte (1985)

Möchtest du deinem Gericht eine knusprige Kruste verleihen? Dann gratiniere es im Ofen. Wichtig dabei ist vor allem die starke Oberhitze.

Brandteig, auch Brühteig genannt, wird im Gegensatz zu anderen Teigen zweimal gegart. Er ist zum Ausrollen zu weich und wird deshalb meist gespritzt.

Beim Pochieren zieht das Gargut bei niedriger Temperatur zwischen 65 und 75 °C. Dadurch behält es seine Form und entfaltet seinen Eigengeschmack optimal.

Für Cake oder Kuchen verwendet man am besten einen gerührten Teig. Damit das Gebäck auch wirklich gelingt, ist es wichtig, den Teig sehr gut zu rühren.

Die bekanntesten geriebenen Teige sind Kuchen- oder Mürbeteig sowie Zuckerteig. Je höher der Fettanteil im Teig ist, desto mürber wird das Gebäck.

Wenn man zum Brunch lädt, sollte man den Gästen pochierte Eier anbieten. Das Essigwasser, in dem die Eier pochiert werden, darf aber nicht kochen.