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Vegane Zitronen-Tartelettes mit Aquafaba-Baiser
Gesamt: 1 Std. 25 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 5 g,
Fett 34 g,
Kohlenhydrate 73 g, 630 kcal
Frische Zitronen, Soja-Schlagcreme, Agar Agar und Rohzucker sowie ein Baiser aus Kichererbsenwasser machen diese Tartelettes zum veganen Dessert-Hit!
Zutaten
Süsses Gebäck
Ergibt
8
- 8
- 16
Stück
Ergibt 8 Kuchenbleche à ca. 11 cm Ø
Ergibt 16 Kuchenbleche à ca. 11 cm Ø
- vegane Margarine zum Einfetten der Förmchen
- 1 rechteckig ausgewallter Kuchenteig XL à 520 g (vegan)
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 2 Zitronen
- 5 dl Soja-Schlagcreme
- 35 g Maisstärke
- 1 TL Agar Agar
- 1 Beutel Vanillezucker
- 120 g gemahlener Rohzucker
- ½ TL Kurkuma
-
Aquafaba-Baiser
- 1 Dose Kichererbsen à 400 g (nur Flüssigkeit)
- 1 TL Zitronensaft
- 200 g Puderzucker
- ½ TL Weinstein-Backpulver
- vegane Margarine zum Einfetten der Förmchen
- 2 rechteckig ausgewallte Kuchenteige XL à 520 g (vegan)
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 4 Zitronen
- 1 l Soja-Schlagcreme
- 70 g Maisstärke
- 2 TL Agar Agar
- 2 Beutel Vanillezucker
- 240 g gemahlener Rohzucker
- 1 TL Kurkuma
-
Aquafaba-Baiser
- 2 Dosen Kichererbsen à 400 g (nur Flüssigkeit)
- 2 TL Zitronensaft
- 400 g Puderzucker
- 1 TL Weinstein-Backpulver
Utensilien
- Dressiersack mit Sterntülle à 2 cm Ø
- Bunsenbrenner
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- backen:
- ca. 20-25 Minuten
- abkühlen lassen
- Gesamt:
- 1 Std. 25 Minuten
-
Weiter gehts
Teig in Förmchen geben, Boden einstechen
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Förmchen mit Margarine einfetten. Vom Teig Rondellen à ca. 13 cm Ø ausstechen. Förmchen damit auslegen. Ränder gut andrücken. Böden mehrmals einstechen.
fast fertig -
Weiter gehts
Teige mit Hülsenfrüchten Blindbacken
Teigböden mit je einem Stück Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. In der Ofenmitte 20–25 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte samt Backpapier entfernen. Böden auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen
Von den Zitronen die Schale abreiben, Früchte auspressen. Die Hälfte der Schlagcrème mit der Maisstärke, Agar Agar, Vanille- und Rohzucker sowie Kurkuma in einer Schüssel verrühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Zitronenpudding in die Böden verteilen
Restliche Schlagcrème aufkochen. Stärkemischung, Zitronensaft und -schale unter Rühren dazugeben. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Creme eindickt. In die gebackenen Tartelettesböden giessen.
fast fertig -
Weiter gehts
Aquafaba aufschlagen
Für die Baiserhaube die Kichererbsen durch ein Sieb abgiessen, dabei das Kichererbsenwasser (Aquafaba) auffangen. Aquafaba und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten auf höchster Stufe steif schlagen.
fast fertig -
Weiter gehts
Mit Bunsenbrenner leicht bräunen
Puderzucker und Backpulver dazugeben und ca. 5 Minuten weiterschlagen. Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und rosettenartig auf die Tartelettes verteilen. Mit einem Bunsenbrenner leicht bräunen und sofort servieren.
fast fertig
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Tipps
Nicht benötigte Kichererbsen für Humus oder einen Kichererbsen-Salat verwenden. Wer keinen Bunsenbrenner hat: Backofen auf Grillstufe auf 240 °C vorheizen und Baiser unter Aufsicht in der oberen Ofenhälfte ca. 2 Minuten überbacken.
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