Un piatto bello da vedere e buono da gustare: fette di baguette tostate con dadini e semi di zucca servite con l’insalata a foglia e il cavolo rosso.
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| 250 g | foglie d’insalata mista |
| 100 g | di cavolo rosso |
| 3 cucchiai | di olio di semi di girasole |
| 1 cucchiaio | di senape dolce |
| sale | |
| pepe | |
| 1 | cipolla piccola |
| 50 g | di zucchero |
| 1 dl | d’acqua |
| 0,5 dl | di aceto di vino bianco |
| 1 | chiodo di garofano |
| 4 | grani di pepe |
| 1 presa | di noce moscata |
| 300 g | di zucca a dadini |
| ½ | baguette Rustico |
| 2 cucchiai | di semi di zucca |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Daniel Aeschlimann
Per i crostini, portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, l’aceto, il chiodo di garofano, i grani di pepe e la noce moscata. Aggiungere poi i dadini di zucca e continuare la cottura per altri 10 minuti circa, finché la zucca risulta morbida. Lasciarla poi raffreddare nel succo di cottura.
Strappare le foglie d’insalata a pezzi non troppo grandi e tagliare il cavolo rosso a striscioline sottili. Mescolare quindi il tutto. Scolare i dadini di zucca, raccogliendo il succo. Emulsionare quest’ultimo con l’olio e la senape fino ad ottenere una salsa omogenea. Insaporire con sale e pepe. Unire infine la cipolla tritata finemente.
Affettare la baguette e tostare le fette ottenute. Distribuirvi i dadini di zucca. Condire l’insalata con la salsa preparata precedentemente e impiattare con i crostini. Cospargere il tutto con i semi di zucca.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
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