I pistacchi sono i protagonisti di questo classico doppio biscotto ripieno di confettura. Mescolati con l'impasto di farina, burro e zucchero, conferiscono ai discoletti una nota di colore e sapore raffinata.
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| 100 g | di pistacchi tritati |
| 250 g | di farina |
| 100 g | di zucchero |
| 1 presa | di sale |
| 200 g | di burro, freddo |
| 1 | tuorlo |
| ca. 160 g | di confettura, ad es. di fragole, d'arance, di sambuco |
| di zucchero a velo per guarnire |
Ricetta:
Katrin
Klaus
Foto:
Claudia
Linsi
Tritate finemente i pistacchi con la metà della farina in un tritatutto. Aggiungete alla miscela la farina rimasta, lo zucchero e il sale e mescolate bene il tutto in una scodella. Tagliate il burro a pezzettini, aggiungetelo e impastate con le mani sfregando il burro con la miscela di farina. Incorporate il tuorlo e impastate velocemente fino a ottenere una massa omogenea e liscia. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per ca. 1 ora in frigo.
Scaldate il forno a 180 °C. Spianate la pasta poco per volta in una sfoglia di ca. 3 mm di spessore. Ritagliate dei dischi con un tagliabiscotti. Al centro della metà dei biscotti ritagliate delle formine più piccole. Accomodate i biscotti sulle teglie foderate con carta da forno. Impastate nuovamente i resti di pasta, metteteli in frigo e spianate di nuovo, fino a esaurire la pasta.
Cuocete i biscotti al centro del forno per ca. 10 minuti, una teglia dopo l'altra. Sfornate e lasciate intiepidire. Spalmate le basi tiepide dei biscotti con i vari tipi di confettura. Sistemate sulla confettura il secondo biscotto. Lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
+ refrigerazione ca. 1 h
+ cottura per teglia ca. 10 min
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