Una deliziosa crema realizzata con sedano, cipolle e panna, impreziosita da una nota raffinata grazie alla gremolata alle uova. Dedicato ai vegetariani.
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| 700 g | di sedano rapa |
| 1 | cipolla |
| 2 cucchiai | di burro |
| 2 cucchiai | di farina |
| 1 l | di brodo di verdura |
| 1 dl | di panna |
| sale | |
| pepe | |
| 3 cucchiai | di pangrattato |
| 3 cucchiai | d’olio di noce |
| 1 | uovo sodo |
| ½ mazzetto | d’erba cipollina |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Ralph Schelling
Tagliate il sedano a dadi di 1 cm. Tritate la cipolla. Fate appassire entrambi nel burro per ca. 5 minuti. Incorporate la farina e fatela soffriggere brevemente. Aggiungete il brodo, mettete il coperchio e fate sobbollire a fuoco medio per ca. 15 minuti. Riducete il tutto in purea. Incorporate la panna e condite con sale e pepe. Per la gremolata, rosolate il pangrattato nell’olio finché diventa leggermente dorato. Tritate l’uovo sodo o schiacciatelo con un mestolo per fritture. Sminuzzate l’erba cipollina e mescolatela con l’uovo e il pangrattato. Regolate di sale e pepe. Servite la crema e cospargetela con la gremolata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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