Name: Cedro alla vaniglia caramellato
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: Per 1 vaso per conserve da 1 l
Ingredients: 1.0 baccello di vaniglia; 500.0 g di cedro; 500.0 g di zucchero; 1.0 l d'acqua; 0.5 cucchiaino di fleur de sel

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25 min
Competente
vegano
senza glutine
senza lattosio

Per

vaso per conserve da 1 l

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Ingredienti

	1	baccello di vaniglia
	500 g	di cedro, nei negozi di specialità
	500 g	di zucchero
	1 l	d'acqua
	½ cucchiaino	di fleur de sel

Valori nutritivi per vaso per conserve

Kilocalorie

2130 KCAL

9050 KJ

Grassi

0 G

0 %

Proteine

5 G

1 %

Carboidrati

517 G

99 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Foto: Ruth Küng
Ricetta: Daniel Tinembart

Preparazione

Dimezzate il baccello di vaniglia per il lungo ed estraete i semini raschiandoli. Sciacquate il cedro, tagliatelo a metà e spremetelo. Con un cucchiaio staccate la polpa dalla scorza. Fate caramellare lo zucchero in una pentola, finché assume una colorazione ambrata. Versate con molta cautela l’acqua sullo zucchero e lasciate sobbollire finché lo zucchero si è sciolto. Aggiungete i semini di vaniglia, il fleur de sel e le metà del cedro. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per ca. 1 ore. Durante la cottura girate spesso i cedri. All’inizio i mezzi cedri galleggeranno, poi durante la cottura assorbiranno il liquido affondando lentamente.

Trasferite i mezzi cedri ancora bollenti con il liquido in un grosso vaso. Lasciate raffreddare. In un luogo fresco e buio si conservano per ca. 3 mesi.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 25 min

+ sobbollitura 1,5 h

+ raffreddamento

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Suggerimento

Estraete i cedri dal liquido e tagliateli a fettine sottili. Serviteli con una baguette e del formaggio di capra fresco, con della carne fredda, una terrine o con del gelato.

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