Savoir culinaire
En cuisine, bien des choses sont moins compliquées qu’elles n’en ont l’air. Notre collection d’astuces simples vous aide aussi pour les cas délicats.
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Le pourpier, légume presque oublié, est riche en vitamine C. Ses feuilles au goût acidulé de noisette s’utilisent en plante aromatique, crues ou étuvées.
Qu’on l’appelle chalumeau, bec bunsen ou brûleur à gaz, il donne une finition caramélisée aux crèmes brûlées, meringues, guimauves ou fromages de chèvre.
Les citrons confits au sel permettent de préparer des plats incroyablement parfumés. Voici comment les confectionner et les utiliser.