Pendant la cuisson du carré d'agneau, la salade de cédrat, tomates et persil marine dans une sauce au bouillon, jus de cédrat, sucre et cannelle.
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| 600 g | de cédrat, en vente dans les épiceries fines |
| 1 dl | de bouillon de légumes |
| 2 cc | de sucre |
| 1 cc | de cannelle en poudre |
| 2 bouquets | de persil plat |
| 1 | piment |
| 2 | gousses d’ail |
| 1 dl | d'huile d’olive |
| env. 20 | tomates cerises mi-séchées |
| sel | |
| poivre | |
| 4 cs | de pignons |
| 600 g | de carré d'agneau |
Photos:
Ruth
Küng
Recettes:
Daniel
Tinembart
Laver le cédrat, le couper en deux et en exprimer le jus. Retirer la pulpe pressée à l’aide d’une cuillère à soupe. Tailler les moitiés d’écorce de cédrat en deux puis en fines tranches. Chauffer le bouillon avec le jus, le sucre et la cannelle. Hacher grossièrement le persil. Couper le piment en deux, l’épépiner et le hacher ainsi que l’ail. Réserver un peu d’huile pour la cuisson et mélanger le reste avec les tranches de cédrat, le piment, l’ail, les tomates et le persil. Ajouter le bouillon et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Faire revenir brièvement les pignons dans une poêle sèche et ajouter à la salade. Laisser reposer la salade env. 30 min.
Préchauffer le four à 200 °C. Saler et poivrer le carré d’agneau. Chauffer l’huile réservée et y faire revenir la viande env. 4 min des deux côtés. Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Eteindre le four et ouvrir la porte. Laisser reposer l’agneau env. 5 min au four. Découper le carré en tranches et dresser avec la salade de fines herbes au cédrat.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ repos env. 30 min
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