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Salade de fines herbes au cédrat avec carré d’agneau
  • 30 min
  • expérimenté

Salade de fines herbes au cédrat avec carré d’agneau

Pendant la cuisson du carré d'agneau, la salade de cédrat, tomates et persil marine dans une sauce au bouillon, jus de cédrat, sucre et cannelle.

Pour
personnes

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Ingrédients

600 g de cédrat, en vente dans les épiceries fines
1 dl de bouillon de légumes
2 cc de sucre
1 cc de cannelle en poudre
2 bouquets de persil plat
1 piment
2 gousses d’ail
1 dl d'huile d’olive
env. 20 tomates cerises mi-séchées
sel
poivre
4 cs de pignons
600 g de carré d'agneau
Valeurs nutritives par personne
Kilocalories
520 KCAL
2150 KJ
Lipides
37 G
66,5 %
Protéines
29 G
23,2 %
Glucides
13 G
10,4 %
Kilocalories
La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
Lipides
Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
Protéines
Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
Glucides
Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Ruth Küng
Recettes: Daniel Tinembart

Préparation

Laver le cédrat, le couper en deux et en exprimer le jus. Retirer la pulpe pressée à l’aide d’une cuillère à soupe. Tailler les moitiés d’écorce de cédrat en deux puis en fines tranches. Chauffer le bouillon avec le jus, le sucre et la cannelle. Hacher grossièrement le persil. Couper le piment en deux, l’épépiner et le hacher ainsi que l’ail. Réserver un peu d’huile pour la cuisson et mélanger le reste avec les tranches de cédrat, le piment, l’ail, les tomates et le persil. Ajouter le bouillon et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Faire revenir brièvement les pignons dans une poêle sèche et ajouter à la salade. Laisser reposer la salade env. 30 min.

Préchauffer le four à 200 °C. Saler et poivrer le carré d’agneau. Chauffer l’huile réservée et y faire revenir la viande env. 4 min des deux côtés. Faire cuire env. 10 min au milieu du four. Eteindre le four et ouvrir la porte. Laisser reposer l’agneau env. 5 min au four. Découper le carré en tranches et dresser avec la salade de fines herbes au cédrat.

Temps de préparation

Préparation env. 30 min

+ repos env. 30 min

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