Ces rollmops marinés dans un jus au vinaigre, au vin, au lemon-grass et au rhum seront de toutes les soirées. On les servira avec de la baguette.
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| 2 tiges | de lemon-grass |
| 4 | feuilles de laurier |
| 1 cs | de graines de coriandre |
| 1 cc | de graines de moutarde |
| 2 | rocotillo (espèce de piment mi-fort), en vente dans les épiceries fines |
| 2,5 dl | de vinaigre balsamique blanc |
| 2,5 dl | de vin blanc mi-sec |
| 2 cs | de rhum blanc |
| 12 | petits filets de féra, env. 700 g |
| 12 | épis de maïs en bocal |
| 1 | baguette d’env. 350 g |
Styling:
Esther
Egli (Styling)
Photos:
Daniel
Aeschlimann
Recettes:
Daniel
Tinembart
Fendre les bâtons de lemon-grass en deux et les presser légèrement. Porter à ébullition le vinaigre, le vin et le rhum avec les bâtons de lemon-grass, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et le piment. Laisser refroidir.
Entre-temps, laver les filets de féra et les éponger. Palper la chair et retirer les éventuelles arêtes à l’aide d’une pincette. Enrouler un filet de féra autour d’un épis de maïs et fixer avec un cure-dent. Remplir les bocaux de rollmops. Compléter avec le liquide de cuisson et bien refermer. Laisser mariner 5 jours au réfrigérateur. Servir avec la baguette.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ repos 5 jour
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