Petits rösti croustillants avec pois croquants sautés

Râper les pommes de terre sur une râpe à rösti directement dans une jatte. Ajouter le sel, mélanger et laisser reposer env. 10 min. Bien essorer la masse en la pressant entre les mains. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive. Former 12 petits rösti de pommes de terre puis, en procédant par portions, les déposer dans la poêle, les aplatir et les rissoler env. 5 min des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Durant ce temps, couper l'ail en lamelles. Les faire revenir env. 2 min avec les pois et les graines de fenouil dans le reste de l'huile, puis saler et poivrer. Dresser les rösti avec les pois, la crème fraîche et le cresson de fontaine.