Paupiettes de dinde avec champignons

Name: Paupiettes de dinde avec champignons
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 oignon; 400 g de champignons mélangés; 4 brins de thym; 2 cs d’huile d’olive; 3 cs de cognac; 2 dl de bouillon de poule; 180 g de demi-crème pour sauce; sel; poivre; 20 g de bolets séchés; 2 dl d’eau chaude; 1 gousse d'ail; 100 g de fromage frais nature; sel; poivre; 4 escalopes de dinde d'env. 120 g

Total: 50 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 36 g, lipides 25 g, glucides 7 g, 430 kcal

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Note personnelle

Vous aimez les champignons? Vous en trouverez dans la sauce de ces paupiettes ainsi que dans leur farce au fromage frais. Onctueux, tendre et gourmand.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ de oignon
100 g de champignons mélangés , p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut
1 brin de thym
½ cs d’huile d’olive
¾ de cs de cognac
0,5 dl de bouillon de poule
45 g de demi-crème pour sauce
sel
poivre
Paupiettes
5 g de bolets séchés
0,5 dl d’eau chaude
¼ de gousse d'ail
25 g de fromage frais nature
sel
poivre
1 escalope de dinde d'env. 120 g

½ oignon
200 g de champignons mélangés , p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut
2 brins de thym
1 cs d’huile d’olive
1½ cs de cognac
1 dl de bouillon de poule
90 g de demi-crème pour sauce
sel
poivre
Paupiettes
10 g de bolets séchés
1 dl d’eau chaude
½ gousse d'ail
50 g de fromage frais nature
sel
poivre
2 escalopes de dinde d'env. 120 g

1 oignon
400 g de champignons mélangés , p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut
4 brins de thym
2 cs d’huile d’olive
3 cs de cognac
2 dl de bouillon de poule
180 g de demi-crème pour sauce
sel
poivre
Paupiettes
20 g de bolets séchés
2 dl d’eau chaude
1 gousse d'ail
100 g de fromage frais nature
sel
poivre
4 escalopes de dinde d'env. 120 g

1½ oignon
600 g de champignons mélangés , p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut
6 brins de thym
3 cs d’huile d’olive
4½ cs de cognac
3 dl de bouillon de poule
270 g de demi-crème pour sauce
sel
poivre
Paupiettes
30 g de bolets séchés
3 dl d’eau chaude
1½ gousse d'ail
150 g de fromage frais nature
sel
poivre
6 escalopes de dinde d'env. 120 g

2 oignons
800 g de champignons mélangés , p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut
8 brins de thym
4 cs d’huile d’olive
6 cs de cognac
4 dl de bouillon de poule
360 g de demi-crème pour sauce
sel
poivre
Paupiettes
40 g de bolets séchés
4 dl d’eau chaude
2 gousses d'ail
200 g de fromage frais nature
sel
poivre
8 escalopes de dinde d'env. 120 g

2½ oignons
1 kg de champignons mélangés , p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut
10 brins de thym
5 cs d’huile d’olive
7½ cs de cognac
5 dl de bouillon de poule
450 g de demi-crème pour sauce
sel
poivre
Paupiettes
50 g de bolets séchés
5 dl d’eau chaude
2½ gousses d'ail
250 g de fromage frais nature
sel
poivre
10 escalopes de dinde d'env. 120 g

3 oignons
1,2 kg de champignons mélangés , p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut
12 brins de thym
6 cs d’huile d’olive
9 cs de cognac
6 dl de bouillon de poule
540 g de demi-crème pour sauce
sel
poivre
Paupiettes
60 g de bolets séchés
6 dl d’eau chaude
3 gousses d'ail
300 g de fromage frais nature
sel
poivre
12 escalopes de dinde d'env. 120 g

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson:: env. 20 minutes

Total:: 50 min.

C'est pas fini

Pour les paupiettes, faire tremper les bolets env. 20 min dans de l'eau chaude pour les ramollir. Entre-temps, presser l'ail et le mélanger avec le fromage frais. Saler, poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Égoutter les bolets, filtrer l'eau de trempage à travers une passoire fine et la réserver. Essorer les champignons puis les hacher fin et les mélanger avec le fromage frais. Aplatir les escalopes une à une dans un sachet de congélation à l'aide d'un attendrisseur à viande puis les saler et les tartiner de fromage frais aux bolets. Rouler, lier avec une ficelle de cuisine ou fixer avec un cure-dents.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher fin l'oignon. Nettoyer les champignon mélangés à l'aide d'un pinceau, trancher fraîchement les pieds puis couper en menus morceaux. Effeuiller le thym.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile dans une casserole et saisir les paupiettes de toutes parts. Les retirer de la casserole et les réserver. Faire suer l'oignon dans la même poêle. Ajouter les champignons ainsi que le thym et faire revenir brièvement en remuant. Mouiller avec le cognac, l'eau de trempage des bolets et le bouillon. Incorporer la crème. Ajouter les paupiettes et faire mijoter env. 20 min. Saler, poivrer. Dresser les paupiettes avec la sauce aux champignons. Idéal avec des nouilles ou une polenta.

Presque au bout