Meringues de l'Emmental

Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Monter le blanc d'œuf en neige mi-ferme avec le sel. Incorporer la moitié du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange brille. Ajouter le reste du sucre et se remettre à battre jusqu'à ce que la neige soit très ferme et le sucre entièrement dissous. Pour vérifier: prendre un peu de cette neige entre deux doigts et frotter, si l'on ne sent aucun cristal de sucre, c'est bon. Transférer la masse dans une poche à douille fleur (19 mm). Dresser des meringues sur une plaque chemisée de papier sulfurisé avec de petits mouvements circulaires. Faire sécher env. 3 h au milieu du four en maintenant, si possible, la porte du four légèrement entrouverte avec une spatule en bois; sinon, ouvrir le four de temps en temps pour que l'humidité puisse s'échapper. Éteindre ensuite le four et laisser les meringues refroidir à l'intérieur.