Un plat végétarien qui sort de l'ordinaire: ce flan au colrave avec salade de tomates est particulièrement beau avec des tomates cerises variées.
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| 500 g | de colrave |
| 1,5 dl | de demi-crème |
| 1 sachet | d'agar-agar de 8 g |
| 150 g | de séré maigre |
| ½ | citron |
| sel | |
| poivre | |
| 1 bouquet | de basilic |
| 2 cs | de vinaigre doux |
| 4 cs | d'huile d'olive |
| 400 g | de tomates cerises variées |
| 1 cs | de grains de poivre rouge en saumure |
Recettes:
Margaretha Junker
Photos:
Andreas Thumm
Débiter les colraves en morceaux et les cuire 4-5 min à la vapeur. Couper en dés 100 g de colrave et les réserver. À l'aide d'un mixeur-plongeur, réduire le reste en purée avec la crème. Ajouter l'agar-agar et amener à ébullition en remuant. Faire cuire 2 min. Laisser refroidir jusqu'à ce que le bord commence à prendre. Incorporer le séré. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Saler, poivrer. Répartir la masse dans les moules, lisser la surface et laisser prendre au réfrigérateur durant env. 6 h.
Pour la salade de tomates, hacher le basilic et l'ajouter au vinaigre et à l'huile. Saler légèrement et mélanger. Trancher les tomates. Les mélanger à la moitié de la sauce avec les dés de colrave. Rincer à l'eau froide les grains de poivre et les mélanger au reste de la sauce. Renverser les flans et les dresser avec la salade. Arroser de sauce au poivre. Servir aussitôt.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ raffermissement env. 6 h
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