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Total: 1 h 20 min. • dont prép.: 10 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 630 kcal • protéines 57 g • lipides 22 g • glucides 49 g
Recette simple de filet de porc fumé, cuit avec ménagement et servi avec des pommes de terre au persil, de la choucroute et de la moutarde.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filet-de-porc-fume/19537208
Couper l'oignon en deux. Le mettre dans une casserole avec les carottes entières, le céleri, la feuille de laurier et les grains de poivre, couvrir d'eau à hauteur, puis porter à ébullition. Réduire le feu (voir conseil).
Ajouter la viande. Couvrir la casserole en laissant le couvercle légèrement entrouvert. Laisser cuire à frémissement 50-60 min jusqu'à ce que la viande atteigne une température à cœur d'env. 70 °C.
Retirer la casserole du feu. Laisser reposer la viande 5-10 min dans l'eau avant de la découper en tranches.
Préparer les pommes de terre de manière à ce qu'elles soient prêtes en même temps que la viande. Peler les pommes de terre, les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et saler. Cuire env. 20 min, couvercle entrouvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sans se défaire. Hacher fin le persil.
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Égoutter les pommes de terre. Les remettre aussitôt dans la casserole chaude avec le persil et le beurre. Agiter délicatement jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien enrobées de beurre et de persil. Servir avec les tranches de filet fumé. Accompagner de choucroute, de moutarde à gros grains ou de moutarde de Dijon.
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