Escalope d’autruche sur légumes et manioc

Name: Escalope d’autruche sur légumes et manioc
Total time: 35 min
Yield: Pour 8 personnes
Cuisine: Afrique
Ingredients: 100 g de manioc; 50 g d’aubergine; ½ poivron vert; 1 dl d’eau; 2 clous de girofle; 1 anis étoilé; ½ cc de sel; 1 citron; ½ bouquet de persil; ½ grenade; 4 escalopes d’autruche ou de bœuf d’env. 80 g; sel; poivre; 2 cs d’huile d’arachide

35 min

Voilà une idée originale pour un repas léger: escalopes d’autruche sur lit de légumes et de manioc parfumés aux épices. C’est tout simplement divin!

sans gluten
sans lactose

Ingrédients

ApéritifPour 8 personnes

100 gde manioc
50 gd’aubergine
½poivron vert
1 dld’eau
2clous de girofle
1anis étoilé
½ ccde sel
1citron
½ bouquetde persil
½grenade
4escalopes d’autruche ou de bœuf d’env. 80 g, en vente dans les épiceries fines
sel
poivre
2 csd’huile d’arachide

Tout sur votre liste de cours

Kilocalories: 100 kcal; 450 kj
Protéines: 10 g; 40,4 %
Lipides: 3 g; 27,3 %
Glucides: 8 g; 32,3 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

Éplucher le manioc et le couper en dés. Débiter l’aubergine et le poivron en morceaux de même grandeur que le manioc. Cuire le tout dans l’eau à petit feu avec les clous de girofle, l’anis et le sel. Exprimer le jus du citron et l’ajouter. Laisser brièvement infuser jusqu’à ce que le jus soit presque entièrement absorbé. Retirer les clous de girofle et l’anis. Hacher le persil et en ajouter la moitié aux légumes. Prélever les grains de grenade.

Presque au bout
Trancher les escalopes en deux et les aplatir. Saler et poivrer. Les saisir brièvement dans l’huile. Les dresser sur les légumes et parsemer de grains de grenade et du reste de persil.

Presque au bout