Crostata aux pruneaux et au chorizo

Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre détaillé en noisettes, puis l'œuf et frotter le tout entre les mains jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux. Incorporer le mélange eau-lait et pétrir en une pâte lisse. Beurrer et fariner les moules. Abaisser la pâte en 2 rectangles de 24 × 20 cm et en foncer les moules. Piquer les fonds avec une fourchette. Réserver env. 30 min au frais.

Ouvrir les pruneaux, les dénoyauter et détailler la chair en menus dés. Couper les oignons en deux, puis en fins quartiers. Peler les chorizos, les fendre en deux dans la longueur et les détailler en tranches de 5 mm. Les saisir env. 5 min dans l'huile avec les oignons. Ajouter les pruneaux, cuire un instant. Incorporer le paprika. Mouiller avec le vin et le bouillon, amener à ébullition. Délayer la fécule dans un peu d'eau. L'ajouter à la sauce en remuant et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Relever de sel, de poivre et de Tabasco. Laisser tiédir. Effeuiller le thym par-dessus, mélanger.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Garnir les moules avec la préparation. Glisser au milieu du four et cuire env. 25 min. Parsemer de roquette, râper le fromage par-dessus au couteau économe, servir.