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Total: 2 h 36 min. • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par pièce: énergie 190 kcal • protéines 2 g • lipides 11 g • glucides 20 g
Du chocolat dans la pâte et en décoration, un cœur de caramel: une recette de coquins aussi jolis que gourmands.
Donne env. 20 pièces
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/coquins-choco-caramel/19546625
Pour la pâte, travailler le beurre en mousse au fouet électrique avec le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le cacao. Ajouter le blanc d’œuf et la farine, rassembler rapidement le tout en une pâte. L’envelopper dans du film alimentaire et la placer 1 h 30-2 h au frais.
Entre-temps, pour le fourrage, faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajouter le beurre et la crème, puis laisser mijoter 1-2 min jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrir et laisser refroidir.
Diviser la pâte en deux et abaisser chaque portion à env. 2 mm d’épaisseur sur du papier sulfurisé. Découper des disques de 5 cm de Ø à l’emporte-pièce. Les déposer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé. Pour les petits couvercles, découper un trou d’env. 2 cm de Ø dans la moitié des disques. Rassembler les chutes et procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Cuire les biscuits une plaque à la fois env. 6 min au milieu du four. Laisser refroidir sur la plaque.
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Faire fondre le chocolat dans une jatte au bain-marie. Verser dans une tasse pour faciliter le trempage. Plonger les petits couvercles à moitié dans le chocolat. Disposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir.
À l’aide d’une cuillère à café, déposer un peu de caramel au centre des petits fonds de biscuits, puis poser les couvercles. Parsemer d’un peu de fleur de sel.
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