Burger au millet et aux courgettes

Hacher fin l'oignon et le faire suer dans la moitié de l'huile. Ajouter le millet, faire brièvement revenir puis mouiller avec le bouillon et laisser mijoter env. 8 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Râper les courgettes sur une râpe à rösti dans une jatte, saler et laisser dégorger env. 30 min.

Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Bien essorer les courgettes puis les mélanger au millet avec les œufs et la farine. Relever de poivre. Façonner 8 burgers de grandeur identique et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les badigeonner avec le reste de l'huile puis les glisser au milieu du four et faire cuire env. 20 min. Les retourner à mi-cuisson.

Mélanger le tahini à l'eau avec le cumin et le jus de citron jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. L'assaisonner de sel. Égoutter les piquillos puis les couper en menues bouchées. Humidifier les pains pita avec un peu d'eau et les chauffer 2-3 min au four à 250 °C ou utiliser un grille-pain. Garnir les pains pita de sauce au tahini, de piquillos, de cresson de fontaine et de burgers au millet. Émietter la feta par-dessus.