Trois régals avec du prosciutto

Finement tranché, le prosciutto Migros Sélection sublime les apéritifs et s’invite en mousse, en brioche ou avec une entrecôte parisienne parfumée à la truffe.

Le jambon fait partie des produits carnés les plus prisés de Suisse. Rien d’étonnant avec un produit d’aussi bonne qualité. Fabriqué à partir de la cuisse de porc, notre jambon contient en effet moins de graisse et de tissu conjonctif que le jambon d’épaule. Le prosciutto Sélection, très finement tranché, est délicieux avec un plateau d’apéritif, avec du melon ou encore, rapidement poêlé, avec des pâtes. Nous avons élaboré trois recettes raffinées qui lui font honneur: une mousse de jambon aux endives, une brioche aux épinards et au jambon très légère, et un steak de côte couverte drapé de jambon, à la crème de truffe.

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Une délicieuse entrée en matière: la mousse de prosciutto aux endives

Avec cette entrée, le prosciutto séduit d’emblée, et plutôt deux fois qu’une: d’abord en tant que mousse onctueuse, ensuite en tant que topping croustillant. La recette? Faire cuire les tranches de jambon au four jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. En mettre la moitié dans une poêle, ajouter de l’ail, de l’huile, du carvi et du bouillon, puis laisser mijoter. Réduire en purée et incorporer de la crème fouettée épaisse. Réserver au frais. Avant de servir, disposer des feuilles d’endive, verser quelques gouttes de miel et décorer avec les chips de proscuitto restantes.

40 min.

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Ajouter un soupçon d’huile de noix.

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Un savoureux roulé salé: la brioche aux épinards et au prosciutto

La brioche est très prisée en toutes saisons. Celle-ci sera d’autant plus appréciée que son intérieur est très coloré. Comme pour toutes les brioches, préparer une pâte avec de la farine, de la levure, du sucre et du lait. Une fois cette pâte levée, ajouter du beurre, du sel, du jaune d’œuf et encore un peu de farine, puis pétrir. Laisser reposer, abaisser puis parsemer de proscuitto taillé en carrés, de noix, de zeste de citron vert et d’épinards. Rouler la pâte, la découper en tranches puis, après une dernière phase de repos, faire cuire environ 30 minutes. Déguster tiède.

>3 h

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Avant la cuisson, mélanger un jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’eau puis badigeonner la brioche.

Verser quelques gouttes d’huile de noix de pécan sur la brioche cuite pour la rendre encore plus savoureuse.

Entrecôte parisienne avec jambon et crème d'oignons à la truffe

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Un délicieux mariage de saveurs: la côte couverte drapée de prosciutto sur un lit de crème de truffe

La côte couverte est un morceau de bœuf issu du dos de l’animal, entre le cou et le filet. Pour cette recette, envelopper les morceaux de viande dans des tranches de prosciutto et poêler rapidement. Disposer ensuite les tranches sur un lit de mousse parfumé: faire blondir un gros oignon, le réduire en purée avec du beurre brun et de la crème de truffe, puis verser le tout dans l’assiette. Dresser la côte couverte par-dessus et agrémenter d’oignons frits, de poivre et de cresson.

1 h 30 min.

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