Trois recettes succulentes au vinaigre balsamique

L’arôme aigre-doux des clémentines de la variété «Mandared» et des graines de grenade s’accorde parfaitement avec le riz Originario, légèrement collant. La recette? Faire cuire le riz par absorption puis mélanger avec l’oignon, la Mandared et les graines de grenade. En guise de vinaigrette, mélanger un peu de jus de Mandared avec du vinaigre balsamique, saler puis verser sur la salade de riz encore tiède. Servir l’entrée avec un peu de cresson (ou tout autre ingrédient au choix).

Le vinaigre balsamique s’accorde parfaitement avec les mets sucrés. Il n’y a donc rien d’étonnant à ce qu’il fasse merveille avec le chocolat. Comment réaliser des poires pochées? Peler les poires, les verser dans un faitout assez haut, les porter à ébullition avec du jus de fruits, du vinaigre balsamique et du miel puis laisser mijoter. Réserver les poires puis faire réduire l’eau de cuisson. Verser le jus ainsi obtenu sur le plat de présentation, dresser les poires avec quelques boules de glace puis parsemer le tout de pistaches.