Filet de bœuf en croûte d'amandes avec basilic

Trois recettes savoureuses à base de filet de bœuf

Le filet, le morceau le plus tendre et le plus recherché du bœuf s’apprête de diverses façons. Voici trois recettes surprenantes à base de filet de bœuf.

Chateaubriand, tournedos ou Stroganoff: le filet de bœuf se distingue par sa polyvalence et son goût exquis! Cette viande à fibres fines est considérée comme le meilleur morceau du bœuf. Le filet de bœuf Sélection est issu des races nobles Angus, Limousin et Charolais. Les bœufs vivent en Irlande, où ils passent la majeure partie de l’année à l’extérieur sur des pairies luxuriantes. Élevés en plein air et nourris sur des pâturages, ces bœufs produisent une viande finement persillée et juteuse, au goût équilibré et puissant. Pour obtenir cette saveur incomparable, le bœuf irlandais subit traditionnellement une maturation sur l’os d’au moins 14 jours. Nous avons cuisiné cette viande sous forme d’un carpaccio raffiné, d’une entrée originale au concombre et au gingembre ou encore enrobée d’une panure croustillante.

Conseil: placer la viande à température ambiante 30 minutes avant sa préparation pour que son arôme puisse s’exprimer pleinement.

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Une entrée originale: le carpaccio de bœuf aux groseilles

Habituellement, pour faire un carpaccio, on dispose de fines tranches de filet de bœuf sur une assiette et on les agrémente de parmesan, roquette et vinaigre balsamique. Nous vous proposons une variante: envelopper le filet de bœuf dans un film plastique et le placer au congélateur. Retirer le film plastique juste avant de servir et couper la viande en fines tranches. Les disposer sur une assiette avec des feuilles de salade et répartir par-dessus des noix de Macadamia grillées et des groseilles.

>3 h

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Filet de bœuf mariné avec concombre et gingembre

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Un filet qui fait de l’effet: le filet de bœuf mariné au concombre et au gingembre

Un hors-d’œuvre original à base d’ingrédients surprenants: goûtez-le, c’est absolument délicieux. Couper le filet de bœuf en fines tranches et le faire mariner dans un mélange à base d’ail, de zestes de citron vert, de sauce soja, de vinaigre et de miel. Dresser avec une salade de concombre, gingembre et coriandre et servir avec du pain croustillant.

30 min.

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Conseil recette: sublimer cette entrée avec des wasabi nuts hachées grossièrement.

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Un classique qui croustille: le filet de bœuf au basilic et aux amandes

Un filet de bœuf cuit doucement au four a un goût divin. Le voici sublimé par une panure croustillante. Commencer par cuire le filet de bœuf au four jusqu’à ce que sa température atteigne 53 °C à cœur. Pendant ce temps, mélanger du beurre, du pesto, de la moutarde, des amandes effilées et de la chapelure et assaisonner. Envelopper le filet de bœuf avec ce mélange et presser légèrement. Puis remettre au four et gratiner pendant environ quatre minutes. Décorer avec du basilic.

39 min.

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Conseil recette 1: hacher finement le reste de basilic et l’ajouter à la croûte de basilic et amandes.
Conseil recette 2: se marie parfaitement avec un risotto au citron.