Name: Grünkernsalat mit Bärlauch-Vinaigrette
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 250 g Grünkern; 7 dl Gemüsebouillon; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 3 kleine rote Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 100 g Ziegenfrischkäse; 10 g Bärlauch; 1 dl Sonnenblumenöl; 4 EL Weissweinessig; 1 EL Dijon-Senf; Salz; Pfeffer; 20 g Kapern

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20 Min.
Einsteiger
Vegetarisch

Nährwerte pro Portion

Kilokalorie

550 KCAL

2300 KJ

Fett

31 G

50,7 %

Eiweiss

11 G

8 %

Kohlenhydrate

53 G

38,5 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Fotos: Christine Benz
Rezept: Anja Steiner

Zubereitung

Grünkern in der Bouillon bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten zugedeckt weich kochen. Von den Frühlingszwiebeln feine Würzelchen entfernen, Zwiebeln halbieren. Rote Zwiebeln sechsteln. Alle Zwiebeln mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Vinaigrette Bärlauch grob hacken. Mit Öl, Essig und Senf in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern in ein Sieb geben, kalt abspülen und beigeben.

Käse ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln in einer Grillpfanne bissfest braten. Grünkern noch warm mit Vinaigrette mischen, abschmecken. Mit Zwiebeln servieren. Ziegenkäse darüberbröckeln.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 20 Min.

+ köcheln lassen ca. 40 Min.