Grünkernsalat mit Bärlauch-Vinaigrette

Name: Grünkernsalat mit Bärlauch-Vinaigrette
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g Grünkern; 7 dl Gemüsebouillon; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 3 kleine rote Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 100 g Ziegenfrischkäse; 10 g Bärlauch; 1 dl Sonnenblumenöl; 4 EL Weissweinessig; 1 EL Dijon-Senf; Salz; Pfeffer; 20 g Kapern

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 12 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 52 g, 560 kcal

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Persönliche Notiz

Vegetarischer, schnell zubereiteter Frühlingssalat. Bärlauch und Dijon-Senf geben dem Dressing Pepp, Kapern einen mediterranen Touch.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

125 g Grünkern, aus dem Alnatura-Supermarkt
3,5 dl Gemüsebouillon
1 Bund Frühlingszwiebel
1½ kleine rote Zwiebeln
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
50 g Ziegenfrischkäse
Vinaigrette
5 g Bärlauch
0,5 dl Sonnenblumenöl
2 EL Weissweinessig
½ EL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
10 g Kapern

250 g Grünkern, aus dem Alnatura-Supermarkt
7 dl Gemüsebouillon
2 Bund Frühlingszwiebeln
3 kleine rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g Ziegenfrischkäse
Vinaigrette
10 g Bärlauch
1 dl Sonnenblumenöl
4 EL Weissweinessig
1 EL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
20 g Kapern

375 g Grünkern, aus dem Alnatura-Supermarkt
1,05 l Gemüsebouillon
3 Bund Frühlingszwiebeln
4½ kleine rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Ziegenfrischkäse
Vinaigrette
15 g Bärlauch
1,5 dl Sonnenblumenöl
6 EL Weissweinessig
1½ EL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
30 g Kapern

500 g Grünkern, aus dem Alnatura-Supermarkt
1,4 l Gemüsebouillon
4 Bund Frühlingszwiebeln
6 kleine rote Zwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Ziegenfrischkäse
Vinaigrette
20 g Bärlauch
2 dl Sonnenblumenöl
8 EL Weissweinessig
2 EL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
40 g Kapern

625 g Grünkern, aus dem Alnatura-Supermarkt
1,75 l Gemüsebouillon
5 Bund Frühlingszwiebeln
7½ kleine rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Ziegenfrischkäse
Vinaigrette
25 g Bärlauch
2,5 dl Sonnenblumenöl
1 dl Weissweinessig
2½ EL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
50 g Kapern

750 g Grünkern, aus dem Alnatura-Supermarkt
2,1 l Gemüsebouillon
6 Bund Frühlingszwiebeln
9 kleine rote Zwiebeln
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
300 g Ziegenfrischkäse
Vinaigrette
30 g Bärlauch
3 dl Sonnenblumenöl
1,2 dl Weissweinessig
3 EL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
60 g Kapern

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

köcheln lassen:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Weiter gehts

Grünkern in der Bouillon bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten zugedeckt weich kochen. Von den Frühlingszwiebeln feine Würzelchen entfernen, Zwiebeln halbieren. Rote Zwiebeln sechsteln. Alle Zwiebeln mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Für die Vinaigrette Bärlauch grob hacken. Mit Öl, Essig und Senf in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern in ein Sieb geben, kalt abspülen und beigeben.

fast fertig
Weiter gehts

Käse ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln in einer Grillpfanne bissfest braten. Grünkern noch warm mit Vinaigrette mischen, abschmecken. Mit Zwiebeln servieren. Ziegenkäse darüberbröckeln.

fast fertig

Rezept: Anja Steiner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/gruenkernsalat-mit-baerlauch-vinaigrette

Habe ich gekocht Gekocht

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Tipp

Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.