Aprikosen mit Lavendel-Florentiner

Name: Aprikosen mit Lavendel-Florentiner
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 5 Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften; 1 EL Zucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 1 dl Wasser; 4 essbare Blüten; 2 EL Zucker; 1 EL Butter; 1 EL Rahm; 2 EL geschälte Mandeln; 1 EL Baumnuss; ½ Zweig Rosmarin; 6 getrocknete Aprikosen; 1 TL Blütenpollen; 1 Prise Salz; 1,5 dl Milch; 1 dl Rahm; 1 TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel; 1 frisches Eigelb; 3 EL Zucker; 2 EL Sauerrahm; 2 TL Honig; 1 Prise Salz

Gekocht von Corinne Venegas bei MasterChef Schweiz 2023

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 6 g, Fett 23 g, Kohlenhydrate 40 g, 390 kcal

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Persönliche Notiz

Leicht gekochte Aprikosen mit Lavendelglace und Florentinern mit Dörraprikosen – alles selbst gemacht – sind ein raffiniertes und attraktives Dessert.

Zutaten

Dessert

Für

Personen

2½ Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
½ EL Zucker
1 EL Zitronensaft
½ TL abgeriebene Zitronenschale
0,5 dl Wasser
2 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
Florentiner
1 EL Zucker
½ EL Butter
½ EL Rahm
1 EL geschälte Mandel
½ EL Baumnuss
¼ Zweig Rosmarin
3 getrocknete Aprikosen
½ TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
0,5 Prise Salz
Lavendelglace
0,75 dl Milch
0,5 dl Rahm
½ TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
½ frisches Eigelb
1½ EL Zucker
1 EL Sauerrahm
1 TL Honig
0,5 Prise Salz

5 Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
1 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 dl Wasser
4 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
Florentiner
2 EL Zucker
1 EL Butter
1 EL Rahm
2 EL geschälte Mandeln
1 EL Baumnuss
½ Zweig Rosmarin
6 getrocknete Aprikosen
1 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
1 Prise Salz
Lavendelglace
1,5 dl Milch
1 dl Rahm
1 TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
1 frisches Eigelb
3 EL Zucker
2 EL Sauerrahm
2 TL Honig
1 Prise Salz

7½ Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
1½ EL Zucker
3 EL Zitronensaft
1½ TL abgeriebene Zitronenschale
1,5 dl Wasser
6 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
Florentiner
3 EL Zucker
1½ EL Butter
1½ EL Rahm
3 EL geschälte Mandeln
1½ EL Baumnüsse
¾ Zweig Rosmarin
9 getrocknete Aprikosen
1½ TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
1,5 Prisen Salz
Lavendelglace
2,25 dl Milch
1,5 dl Rahm
1½ TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
1½ frische Eigelb
4½ EL Zucker
3 EL Sauerrahm
3 TL Honig
1,5 Prisen Salz

10 Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
2 EL Zucker
4 EL Zitronensaft
2 TL abgeriebene Zitronenschale
2 dl Wasser
8 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
Florentiner
4 EL Zucker
2 EL Butter
2 EL Rahm
4 EL geschälte Mandeln
2 EL Baumnüsse
1 Zweig Rosmarin
12 getrocknete Aprikosen
2 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
2 Prisen Salz
Lavendelglace
3 dl Milch
2 dl Rahm
2 TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
2 frische Eigelb
6 EL Zucker
4 EL Sauerrahm
4 TL Honig
2 Prisen Salz

12½ Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
2½ EL Zucker
5 EL Zitronensaft
2½ TL abgeriebene Zitronenschale
2,5 dl Wasser
10 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
Florentiner
5 EL Zucker
2½ EL Butter
2½ EL Rahm
5 EL geschälte Mandeln
2½ EL Baumnüsse
1¼ Zweige Rosmarin
15 getrocknete Aprikosen
2½ TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
2,5 Prisen Salz
Lavendelglace
3,75 dl Milch
2,5 dl Rahm
2½ TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
2½ frische Eigelb
7½ EL Zucker
5 EL Sauerrahm
5 TL Honig
2,5 Prisen Salz

15 Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
3 EL Zucker
6 EL Zitronensaft
3 TL abgeriebene Zitronenschale
3 dl Wasser
12 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
Florentiner
6 EL Zucker
3 EL Butter
3 EL Rahm
6 EL geschälte Mandeln
3 EL Baumnüsse
1½ Zweige Rosmarin
18 getrocknete Aprikosen
3 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
3 Prisen Salz
Lavendelglace
4,5 dl Milch
3 dl Rahm
3 TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
3 frische Eigelb
9 EL Zucker
6 EL Sauerrahm
6 TL Honig
3 Prisen Salz

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So gehts

Zubereitung:: ca. 60 Minuten

gefrieren lassen

Gesamt:: 1 Std.

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Aprikosen halbieren und entsteinen. Zucker caramelisieren lassen. Aprikosen dazugeben. Mit der Hälfte des Zitronensafts ablöschen. 2/3 der Schale dazugeben und mit dem Wasser ca. 5 Minuten weich köcheln lassen.

fast fertig
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Für die Glace Milch und Rahm mit Lavendelblüten aufkochen. Eigelb mit Zucker verrühren. Heisse Milch-Rahm-Mischung unter Rühren zur Eimasse giessen. Alles zurück in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Sauerrahm, Honig, restlichen Zitronensaft, restliche Zitronenschale und Salz dazurühren. Creme unter gelegentlichem Rühren vollständig auskühlen lassen. Dann in eine Glacemaschine füllen und gefrieren lassen. Glace bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen.

fast fertig
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Für die Florentiner Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Zucker caramelisieren lassen. Butter und Rahm dazugeben und etwas einköcheln lassen. Nüsse und Rosmarin fein hacken. Getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mischen und auf einem Backpapier verteilen. Mit Backpapier bedecken und ca. 3 mm dünn auswallen. Oberes Backpapier abziehen, Masse mit unterem Backpapier auf einem Blech in der Ofenmitte ca. 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Rondellen à ca. 10 cm ø ausstechen.

fast fertig
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Aprikosen mit ihrem Sirup in tiefen Tellern anrichten. Florentiner nach Belieben halbieren und daraufsetzen. Nocken oder Kugeln von der Glace abstechen und auf die Aprikosen setzen. Mit Blüten dekorieren.

fast fertig