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Aprikosen mit Lavendel-Florentiner
Gekocht von Corinne Venegas bei MasterChef Schweiz 2023
Gesamt: 1 Std. •
Aktiv: ca. 60 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 6 g,
Fett 23 g,
Kohlenhydrate 40 g, 400 kcal
Persönliche Notiz
Leicht gekochte Aprikosen mit Lavendelglace und Florentinern mit Dörraprikosen – alles selbst gemacht – sind ein raffiniertes und attraktives Dessert.
Zutaten
Dessert
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 2½ Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
- ½ EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- 0,5 dl Wasser
- 2 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
-
Florentiner
- 1 EL Zucker
- ½ EL Butter
- ½ EL Rahm
- 1 EL geschälte Mandel
- ½ EL Baumnuss
- ¼ Zweig Rosmarin
- 3 getrocknete Aprikosen
- ½ TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
- 0,5 Prise Salz
-
Lavendelglace
- 0,75 dl Milch
- 0,5 dl Rahm
- ½ TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
- ½ Eigelb
- 1½ EL Zucker
- 1 EL Sauerrahm
- 1 TL Honig
- 0,5 Prise Salz
- 5 Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
- 1 EL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 dl Wasser
- 4 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
-
Florentiner
- 2 EL Zucker
- 1 EL Butter
- 1 EL Rahm
- 2 EL geschälte Mandeln
- 1 EL Baumnuss
- ½ Zweig Rosmarin
- 6 getrocknete Aprikosen
- 1 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
- 1 Prise Salz
-
Lavendelglace
- 1,5 dl Milch
- 1 dl Rahm
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
- 1 Eigelb
- 3 EL Zucker
- 2 EL Sauerrahm
- 2 TL Honig
- 1 Prise Salz
- 7½ Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
- 1½ EL Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- 1½ TL abgeriebene Zitronenschale
- 1,5 dl Wasser
- 6 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
-
Florentiner
- 3 EL Zucker
- 1½ EL Butter
- 1½ EL Rahm
- 3 EL geschälte Mandeln
- 1½ EL Baumnüsse
- ¾ Zweig Rosmarin
- 9 getrocknete Aprikosen
- 1½ TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
- 1,5 Prisen Salz
-
Lavendelglace
- 2,25 dl Milch
- 1,5 dl Rahm
- 1½ TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
- 1½ Eigelb
- 4½ EL Zucker
- 3 EL Sauerrahm
- 3 TL Honig
- 1,5 Prisen Salz
- 10 Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
- 2 EL Zucker
- 4 EL Zitronensaft
- 2 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 dl Wasser
- 8 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
-
Florentiner
- 4 EL Zucker
- 2 EL Butter
- 2 EL Rahm
- 4 EL geschälte Mandeln
- 2 EL Baumnüsse
- 1 Zweig Rosmarin
- 12 getrocknete Aprikosen
- 2 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
- 2 Prisen Salz
-
Lavendelglace
- 3 dl Milch
- 2 dl Rahm
- 2 TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
- 2 Eigelb
- 6 EL Zucker
- 4 EL Sauerrahm
- 4 TL Honig
- 2 Prisen Salz
- 12½ Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
- 2½ EL Zucker
- 5 EL Zitronensaft
- 2½ TL abgeriebene Zitronenschale
- 2,5 dl Wasser
- 10 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
-
Florentiner
- 5 EL Zucker
- 2½ EL Butter
- 2½ EL Rahm
- 5 EL geschälte Mandeln
- 2½ EL Baumnüsse
- 1¼ Zweige Rosmarin
- 15 getrocknete Aprikosen
- 2½ TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
- 2,5 Prisen Salz
-
Lavendelglace
- 3,75 dl Milch
- 2,5 dl Rahm
- 2½ TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
- 2½ Eigelb
- 7½ EL Zucker
- 5 EL Sauerrahm
- 5 TL Honig
- 2,5 Prisen Salz
- 15 Aprikosen oder doppelt so viele tiefgekühlte Aprikosenhälften
- 3 EL Zucker
- 6 EL Zitronensaft
- 3 TL abgeriebene Zitronenschale
- 3 dl Wasser
- 12 essbare Blüten , z. B. Lavendel oder Veilchen
-
Florentiner
- 6 EL Zucker
- 3 EL Butter
- 3 EL Rahm
- 6 EL geschälte Mandeln
- 3 EL Baumnüsse
- 1½ Zweige Rosmarin
- 18 getrocknete Aprikosen
- 3 TL Blütenpollen , aus dem Alnatura-Supermarkt
- 3 Prisen Salz
-
Lavendelglace
- 4,5 dl Milch
- 3 dl Rahm
- 3 TL getrocknete Lavendelblüten oder die halbe Menge frischen Lavendel , aus dem Reformhaus
- 3 Eigelb
- 9 EL Zucker
- 6 EL Sauerrahm
- 6 TL Honig
- 3 Prisen Salz
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 60 Minuten
- gefrieren lassen
- Gesamt:
- 1 Std.
-
Weiter gehts
Aprikosen halbieren und entsteinen. Zucker caramelisieren lassen. Aprikosen dazugeben. Mit der Hälfte des Zitronensafts ablöschen. 2/3 der Schale dazugeben und mit dem Wasser ca. 5 Minuten weich köcheln lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Glace Milch und Rahm mit Lavendelblüten aufkochen. Eigelb mit Zucker verrühren. Heisse Milch-Rahm-Mischung unter Rühren zur Eimasse giessen. Alles zurück in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Sauerrahm, Honig, restlichen Zitronensaft, restliche Zitronenschale und Salz dazurühren. Creme unter gelegentlichem Rühren vollständig auskühlen lassen. Dann in eine Glacemaschine füllen und gefrieren lassen. Glace bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Florentiner Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Zucker caramelisieren lassen. Butter und Rahm dazugeben und etwas einköcheln lassen. Nüsse und Rosmarin fein hacken. Getrocknete Aprikosen in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mischen und auf einem Backpapier verteilen. Mit Backpapier bedecken und ca. 3 mm dünn auswallen. Oberes Backpapier abziehen, Masse mit unterem Backpapier auf einem Blech in der Ofenmitte ca. 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Rondellen à ca. 10 cm ø ausstechen.
fast fertig -
Weiter gehts
Aprikosen mit ihrem Sirup in tiefen Tellern anrichten. Florentiner nach Belieben halbieren und daraufsetzen. Nocken oder Kugeln von der Glace abstechen und auf die Aprikosen setzen. Mit Blüten dekorieren.
fast fertig
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