Rezepte

Gute Rezeptideen für die Alltagsküche? Ein leckeres Menü für Gäste? Vegetarische Gerichte für die Familie? Hier findest du feine Rezepte für jeden Anlass.

Spiessli mit Wildschweinrohschinken

Fein als Fingerfood oder Vorspeise: Birnenschnitze, Tranchen von Wildschweinrohschinken mit Lattich und Winzerkäse-Stücke auf ein Spiessli gesteckt.

Wildschwein-Involtini an Grappasauce

Wilde Rollen: Wildschweinschnitzel werden mit Wildschweinrohschinken, Frischkäse und Trauben zu Involtini gerollt. Dazu wird eine Grappasauce gereicht.

Reh-Saltimbocca mit Preiselbeersauce

Saltimbocca mit Rehschnitzel, Rohschinken und Salbei in einer Sauce mit Gin und Preiselbeeren ist ein schnell gemachtes Essen, das auch Gästen schmeckt.

Spätzlipfanne mit Rosenkohl und Hirschsalsiz

Ein währschaftes Herbstgericht: Mit fixfertigen Spätzli ist die Spätzlipfanne mit Rosenkohl und Hirschsalsiz schnell und einfach zubereitet.

Rehschnitzel mit gebackenen Pastinaken und Birnen

Im Ofen gebackene Birnen mit Preiselbeeren harmonieren wunderbar mit gebratenen Rehschnitzeln. Als nussiges Wurzelgemüse passen Pastinaken prima dazu.

Flammkuchen mit Hirschsalsiz

Würziges Hirschsalsiz statt des üblichen Specks geben dem Flammkuchen mit Crème fraîche, Zwiebeln und Käse, etwa Gorgonzola, den besonderen Kick.

Preiselbeer-Rosenkohl

Eine herzhaft-würzige Beilage mit rotem Pfiff: gekochter Rosenkohl mit Zwiebeln, Speck und frischen Preiselbeeren aus dem Delikatessengeschäft.

Rehschnitzel mit Kürbisgemüse

Saisongerecht gibt es zu den mit Honig und Senf marinierten Rehschnitzeln Kürbiswürfel. Das Gemüse ist wie Wild Inbegriff herbstlicher Genüsse.

Wildschweinragout im Rotwein

Dunkle Schokolade gibt der Rotwein-Sauce, in der das Ragout vom Wildschwein geschmort wird, besonderen Pfiff. Zum deftigen Wild wird Spinat serviert.

Hirschrack mit Brombeersauce

Süsslich herb schmeckt der Herbst: Rosa gebratenes Rack vom Hirsch, begleitet von einer Brombeersauce aus Beeren, Schalotten, Fenchelsamen, Honig und Wildfond.

Pilawreis mit Kürbis und Rehwürfelchen

Ein unkompliziertes Wild-Rezept für Herbst und Winter: Das gekochte Pilawreis wird mit angebratenen Rehwürfelchen und Kürbis gemischt.

Wild-Sandwich mit Rotkohlsalat

Sandwichs mit Rotkohlsalat und in Streifen geschnittenem gebratenem Wildschweinschnitzel sind ein herzhaftes Gericht oder Fingerfood für Party und Picknick.

Geschmorte Birnen mit Pilzen und Preiselbeeren

In dieser eleganten Beilage, die beispielsweise zu Wild passt, harmonieren feine Aromen: süsse Birnen und Preiselbeeren mit herzhaften Pilzen aus dem Ofen.

Hirschschnitzel mit Lattich und Himbeeren

Gebratene und in Streifen geschnittene Hirschschnitzel auf Mini-Lattich mit Baumnüssen und Himbeeren schmecken nicht nur fein, sondern sehen auch toll aus.

Apéro-Platte mit Wild

Cranberry-Butter, Trockenfrüchte, Snackgemüse und Käse wie Tête de Moine oder Sbrinz peppen die Wildplatte mit Salsiz, Schinken und Trockenfleisch auf.

Wildschnitzel-Sandwich

Gebratene Rehschnitzel und Rotkohl mit Dörrpflaumen machen dieses Baguette-Sandwich besonders fein und edel. Garniert wird mit Tomate und Rucola.

Rehpfeffer mit Greyerzer-Gremolata

Eine Gremolata aus Steinpilzen, Bohnen, Zwiebeln, Orange und Greyerzer-Käse macht aus dem fixfertigen Rehpfeffer einen ganz besonderen Herbstgenuss.

Wildschwein-Entrecôte mit Pilzbutter

Wilder gehts nicht: Entrecôte vom Wildschwein verfeinert mit edelsüsser Paprika und einer Schalotten-Knoblauch-Pilz-Sauce. Dazu passt eine knusprige Rösti.

Rehschnitzel mit Nusskruste und Eierschwämmli

Rehschnitzel werden mit einer knusprigen Mischung aus Haselnüssen und Panko paniert und gebraten. Serviert werden sie mit Preiselbeerkonfitür-Rahmsauce.

Sauerkirschen-Rotkraut mit Wildschwein-Rohschinken

Mit Marroni und Wildschwein-Rohschinken angerichtetes Sauerkirschen-Rotkraut ist ein schönes Herbst-Hauptgericht. Dazu passen Spätzli.

Wildpastete mit Salat

Mit caramelisierten Marroni, Salat mit Preiselbeer-Dressing und Apfelscheiben wird eine fixfertige Wildterrine oder -pastete zum attraktiven Hauptgericht.

Hirschschnitzel mit Marroniragout

Herbstzeit ist Hirschzeit: mit Knoblauch und Senf gebratene Hirschschnitzel, serviert an einem würzigen Marroniragout mit Feigen, Lauch und Traubensaft.

Hirschmedaillons mit Kräuterrahmsauce

Mit Speck gebratene Hirschmedaillons mit Steinpilzen und einer Kräuterrahmsauce – etwa mit Thymian, Oregano, Salbei – sind ein Genuss für Wildliebhaber.

Hirschkoteletts mit Krautstiel

Kleine bunte Krautstiele und gebratene Steinpilze sind perfekte Begleiter für die Koteletts vom Hirsch. Zum Servieren wird Oregano übers Wild gezupft.

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Spiessli mit Wildschweinrohschinken

Fein als Fingerfood oder Vorspeise: Birnenschnitze, Tranchen von Wildschweinrohschinken mit Lattich und Winzerkäse-Stücke auf ein Spiessli gesteckt.

Wildschwein-Involtini an Grappasauce

Wilde Rollen: Wildschweinschnitzel werden mit Wildschweinrohschinken, Frischkäse und Trauben zu Involtini gerollt. Dazu wird eine Grappasauce gereicht.

Reh-Saltimbocca mit Preiselbeersauce

Saltimbocca mit Rehschnitzel, Rohschinken und Salbei in einer Sauce mit Gin und Preiselbeeren ist ein schnell gemachtes Essen, das auch Gästen schmeckt.

Spätzlipfanne mit Rosenkohl und Hirschsalsiz

Ein währschaftes Herbstgericht: Mit fixfertigen Spätzli ist die Spätzlipfanne mit Rosenkohl und Hirschsalsiz schnell und einfach zubereitet.

Rehschnitzel mit gebackenen Pastinaken und Birnen

Im Ofen gebackene Birnen mit Preiselbeeren harmonieren wunderbar mit gebratenen Rehschnitzeln. Als nussiges Wurzelgemüse passen Pastinaken prima dazu.

Flammkuchen mit Hirschsalsiz

Würziges Hirschsalsiz statt des üblichen Specks geben dem Flammkuchen mit Crème fraîche, Zwiebeln und Käse, etwa Gorgonzola, den besonderen Kick.

Preiselbeer-Rosenkohl

Eine herzhaft-würzige Beilage mit rotem Pfiff: gekochter Rosenkohl mit Zwiebeln, Speck und frischen Preiselbeeren aus dem Delikatessengeschäft.

Rehschnitzel mit Kürbisgemüse

Saisongerecht gibt es zu den mit Honig und Senf marinierten Rehschnitzeln Kürbiswürfel. Das Gemüse ist wie Wild Inbegriff herbstlicher Genüsse.

Wildschweinragout im Rotwein

Dunkle Schokolade gibt der Rotwein-Sauce, in der das Ragout vom Wildschwein geschmort wird, besonderen Pfiff. Zum deftigen Wild wird Spinat serviert.

Hirschrack mit Brombeersauce

Süsslich herb schmeckt der Herbst: Rosa gebratenes Rack vom Hirsch, begleitet von einer Brombeersauce aus Beeren, Schalotten, Fenchelsamen, Honig und Wildfond.

Pilawreis mit Kürbis und Rehwürfelchen

Ein unkompliziertes Wild-Rezept für Herbst und Winter: Das gekochte Pilawreis wird mit angebratenen Rehwürfelchen und Kürbis gemischt.

Wild-Sandwich mit Rotkohlsalat

Sandwichs mit Rotkohlsalat und in Streifen geschnittenem gebratenem Wildschweinschnitzel sind ein herzhaftes Gericht oder Fingerfood für Party und Picknick.

Geschmorte Birnen mit Pilzen und Preiselbeeren

In dieser eleganten Beilage, die beispielsweise zu Wild passt, harmonieren feine Aromen: süsse Birnen und Preiselbeeren mit herzhaften Pilzen aus dem Ofen.

Hirschschnitzel mit Lattich und Himbeeren

Gebratene und in Streifen geschnittene Hirschschnitzel auf Mini-Lattich mit Baumnüssen und Himbeeren schmecken nicht nur fein, sondern sehen auch toll aus.

Apéro-Platte mit Wild

Cranberry-Butter, Trockenfrüchte, Snackgemüse und Käse wie Tête de Moine oder Sbrinz peppen die Wildplatte mit Salsiz, Schinken und Trockenfleisch auf.

Wildschnitzel-Sandwich

Gebratene Rehschnitzel und Rotkohl mit Dörrpflaumen machen dieses Baguette-Sandwich besonders fein und edel. Garniert wird mit Tomate und Rucola.

Rehpfeffer mit Greyerzer-Gremolata

Eine Gremolata aus Steinpilzen, Bohnen, Zwiebeln, Orange und Greyerzer-Käse macht aus dem fixfertigen Rehpfeffer einen ganz besonderen Herbstgenuss.

Wildschwein-Entrecôte mit Pilzbutter

Wilder gehts nicht: Entrecôte vom Wildschwein verfeinert mit edelsüsser Paprika und einer Schalotten-Knoblauch-Pilz-Sauce. Dazu passt eine knusprige Rösti.

Rehschnitzel mit Nusskruste und Eierschwämmli

Rehschnitzel werden mit einer knusprigen Mischung aus Haselnüssen und Panko paniert und gebraten. Serviert werden sie mit Preiselbeerkonfitür-Rahmsauce.

Sauerkirschen-Rotkraut mit Wildschwein-Rohschinken

Mit Marroni und Wildschwein-Rohschinken angerichtetes Sauerkirschen-Rotkraut ist ein schönes Herbst-Hauptgericht. Dazu passen Spätzli.

Wildpastete mit Salat

Mit caramelisierten Marroni, Salat mit Preiselbeer-Dressing und Apfelscheiben wird eine fixfertige Wildterrine oder -pastete zum attraktiven Hauptgericht.

Hirschschnitzel mit Marroniragout

Herbstzeit ist Hirschzeit: mit Knoblauch und Senf gebratene Hirschschnitzel, serviert an einem würzigen Marroniragout mit Feigen, Lauch und Traubensaft.

Hirschmedaillons mit Kräuterrahmsauce

Mit Speck gebratene Hirschmedaillons mit Steinpilzen und einer Kräuterrahmsauce – etwa mit Thymian, Oregano, Salbei – sind ein Genuss für Wildliebhaber.

Hirschkoteletts mit Krautstiel

Kleine bunte Krautstiele und gebratene Steinpilze sind perfekte Begleiter für die Koteletts vom Hirsch. Zum Servieren wird Oregano übers Wild gezupft.

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